因为藕粉的主要成分是淀粉，而藕粉变成胶状物的过程叫做“淀粉糊化”。淀粉糊化是淀粉在一定含水量和一定温度下加热产生的现象。由于淀粉不溶于冷水，将其放入冷水中搅拌会形成乳状悬浮液，也称作淀粉乳；在此条件下对淀粉进行...

藕粉用开水一冲成胶状主要是因为藕粉的主要成分是淀粉，而藕粉变成胶状物的过程叫做“淀粉糊化”。淀粉糊化是淀粉在一定含水量和一定温度下加热产生的现象。由于淀粉不溶于冷水，将其放入冷水中搅拌会形成乳状悬浮液，也称作淀粉...

1、因为淀粉的糊化反应。藕粉其实是莲藕中提取，以淀粉为主的粉末状物质，淀粉被热水冲了会浓稠，淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体溶液。2、变得透明是应为藕粉本身纤维较多，分离藕粉时淀粉和莲藕的其...

藕粉会粘稠是因为糊化作用。藕粉是一种淀粉，淀粉粒在适当温度下在水中溶胀、、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。藕粉为什么会...

因为藕粉里有淀粉质，淀粉是可以完全溶解于水的，当淀粉溶解于水时淀粉程溶胀状颗粒平均分散在水溶液中。淀粉既是曾稠剂（触变剂）也是粘合剂。所以藕粉用开水冲泡后变粘就是这个原理。

分类:生活>>美食/烹饪解析:用化学的观点说,藕粉的主要成分是淀粉,在凉水中,淀粉以大分子的形式存在,难溶于水.在热水中,大分子断裂成较小的分子并溶于水,形成胶体,就是我们看到的粘稠透明的液体了.

藕粉的基本成分是淀粉。淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖体，不溶于冷水中，但加入沸水冲调，淀粉便会膨胀，变成具有粘性的半透明胶糊状体，表现为稠厚，发生“糊化”现象。优质的藕粉一般以色白，片薄而大，具有浓郁...

如果您将藕粉加入太多的沸水中会导致其变得过于稀疏，而当您加入更多的藕粉后，会使其整体变得更加浓稠。因此，产生糊状的情况可能是由于您在加入藕粉时放多了，也有可能是您将其和水混合后未及时搅拌，导致成分没有充分混合...

葛粉藕粉等，为什么一定要用沸水泡才能变成糊状？有什么原理？对营养有没有破坏？葛粉和藕粉都含有大量的淀粉，受热之后会改变它的形状，产生粘稠的状态，对营养确实没有什么大的破坏...

再说一下为什么这么稠，因为藕粉的基本成分是淀粉。淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖体，不溶于冷水中，但加入沸水冲调，淀粉便会膨胀，变成具有粘性的半透明胶糊状体，表现为稠厚，发生“糊化”现象。通俗一点说，你...