小米面用开水烫是为了糊化和预熟。小米面中的淀粉在加热过程中会发生糊化反应，即淀粉颗粒吸水膨胀并释放出部分淀粉分子。这使得面团更易于加工，成品面皮更柔软。同时，烫面还能使面团中的淀粉预熟，缩短成品加热时间，提高生产效率。

不要用开水烫。根据网络公开信息查询小米面用开水烫会导致面的膳食纤维发硬会导致做出来的面饼发硬，应该使用适量的温水依次进行冲烫，这样做出来的饼才不会硬，多吃小米面豆面饼有助于人体的胃肠蠕动，促进人体的消化吸收和排便，改善消化不良和便秘。

小米面蒸发糕用温水发面，如果开水烫面就容易把面烫死了，面就不发了。

不能。馒头的发面，开水把面烫死了，变成实心了。面粉内部发生了改变，最好用面肥自然发。

主料 小麦粉(标准粉)250克 辅料 玉米油 少许 水 140克 半烫面河北烙饼的做法 1.开水加入面粉中，用筷子搅拌均匀，再分次加入凉水 2.用揉面工具或者徒手揉成较软的面团，加盖醒15分钟，让面团充分吸水 3.案板上撒一层薄面粉，将醒好的面团，一分二，揉成光滑的小面团 4.取一份面团，擀成长椭圆...

加入面粉不会噎嗓子，口感不会过于粗糙，才会松软。窝窝头需准备食材：玉米面、小米面、豆面、荞麦面、面粉、鸡蛋、牛奶、小苏打。一共四个步骤，下面是窝窝头详细操作：操作/步骤 1 开水烫面 玉米面加开水烫面。边加开水边搅拌。2 醒发 加入小米面、豆面、荞麦面、面粉、牛奶、鸡蛋、小苏打和成稍软...

不需要烫，用温水和面就可以了，玉米馒头做法如下：主料：玉米面300g、小麦面300g 辅料：酵母适量、水适量 1、白面和玉米面1：1放入面盆 2、将两种面混合均匀 3、酵母用温水化开 4、活成光滑的面团进行发酵 5、发酵好的面团 6、排气揉光滑 7、取一块揉成长条状 8、分成均匀的小剂子 9、揉成...

1、黑米粉加开水和成烫面， 稍凉后和成软面团。2、面团揪剂，擀成中间略厚，边缘略薄的圆皮，包入黑芝麻馅，封口捏严，压扁后擀成圆饼抷，饼抷两面刷上蛋液，粘匀黑芝麻，摆入抹过油的烤盘。3、烤箱预热350度，烤15分钟，取出装盘即成。

不需要，以下是窝窝头的具体做法。主料：玉米面250克、小米面100克、白面130克、黄豆面70克 辅料：奶粉30克、白糖40克、小苏打3克、开水240克 步骤：1、称量好所需粉类 2、将除小苏打以外的所有原料放入一个大点的容器内 3、用筷子搅拌均匀 4、冲入开水 5、搅拌成絮状 6、晾至不烫手，放入小...

大家在家里蒸窝头，大多数便是用温水立即揉面，团一团、蒸一蒸，就出笼了，这重要的第一步就做错了。若想蒸出来的饽饽不塑胶床板，不可以用冷水揉面，反而是用开水“烫面”，也不建议使用沸水，就拿80度的热水就可以了。烫面方法的基本原理便是：根据热水供热功效，使棒子面里边的木薯淀粉“融化”，...