低筋粉比较松软，中筋粉做出来的比较紧实。在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1...

低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋...

当然，高筋面粉和中筋面粉也可以调制成低筋面粉，只需要在面粉中加入玉米淀粉就可以了。一般来说，多使用中筋面粉勾兑低筋面粉，中筋面粉和玉米淀粉的比例按照4：1的比例进行调和就可以了。在很多西点配方中，会特别注明使用什么种类的面粉，一般情况下，使用中筋面粉代替高筋面粉或低筋面粉，差别也不会...

1、高筋面粉和低筋面粉混合起来不是中筋面粉。2、高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。3...

通常面包店里的面粉都只有高筋跟低筋两种,不过有些食物可能不需过高的筋性,然而用低筋筋性又不够,才会将高筋与低筋以4:6比例混合也称做中筋面粉或通用面粉(通常中式点心都是用中筋)!中筋粉的蛋白质含量平均在11%左右，介於高粉与低粉之间，因此，也有很多食谱以一半的高粉混合一半的低粉来充当中...

高筋面粉和低筋面粉按照5：5或者是4：6的比例混合，就可以变成中筋面粉了。1.高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、...

将谷盶粉按一定比例加入到高筋面粉或低筋面粉中，可以调高其筋度。例如，将谷盶粉按3%的比例加入到100g的高筋面粉中，就可以得到中筋面粉；将谷盶粉按7%的比例加入到100g的低筋面粉中，就可以得到中筋面粉；将谷盶粉按4%的比例加入到100g的中筋面粉中，就可以得到低筋面粉。以上就是高筋面粉...

高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上): 高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心。