凉开水。根据查询百度经验得知，腌制泡菜的时候千万不能用冷水，必须要用凉开水。冷开水是将水烧开之后放凉的水，所以在加热加温的过程当中，水里面的细菌已经被高温杀死，同时经过沉淀之后，水也比较清澈一些，所以用来腌制泡...

制作泡菜时无论是选用矿泉水还是白开水都是可以的。家里面制作泡菜一般是选用的烧开后放凉的凉白开比较好。而像那种大型的加工厂一般是用的比较干净的山泉水、矿泉水、纯净水或深井水，由于这种水里几乎不含有害杂菌，而且...

泡菜坛里面，不管是纯净水还是生水，都可以。但是都要烧开，再盖着盖子放凉。外面，就肯定是放生水。注意每星期换一次生水。制作泡菜的秘诀是：1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称...

泡菜是不可以用生水做的,因为生水里面的细菌是比较多的,做出来的泡菜不能长时间的储存,水里面的氯离子会把泡菜里面的细菌都杀死,达不到长期保存的效果,泡菜需要使用热水,最好是用矿泉水制作,水经过高温过滤之后细菌会少很多。一、泡...

加生水，但是不能经常换，不然泡菜里有生水的话，会改变菜的味道，时间长了会变酸。小时候经常听我妈妈这样说，没想到能用上，望采纳

如果泡制周期长且要储存母水是不能用生水做泡菜的。因为自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯离子会杀死泡菜菌。泡菜一般用凉开水或者也可以用矿泉水代替，水经过烧开后，水里面的杂菌会被高温杀死，在泡制过程中不容易因为...

肯定是用凉水呀。看看制作泡菜的做法就知道了1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。2.将清水烧开，为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤...

川渝地区都是用生水质量达标的自来水完全可以直接制作泡菜，比凉白开水的效果更好。因为自来水属于生水生自来水做泡菜反而更不容易生花，成功率更高。用凉白开水做泡菜的时候，操作不当就容易生花。

不好，自来水中有漂白粉或者氯的衍生物，能消毒，如果用自来水不利于乳酸菌的形成，导致做泡菜失败，你可以将自来水煮沸一下，这样去除了漂白粉和氯的衍生物就可以了。

已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透...