做法;1,鸭子半只600克,用开水烫一下,这是脆皮的关键.不能少2.均匀抹上蜂蜜3,晾一夜4,烤之前再刷上蜂蜜5,烤箱200度40分钟,放在烤网上,下面放烤盘接油6.卷烤鸭的饼,用240克左右的面粉加入160克的温水成面团7,做成...

烤鸭制作过程：1、向腌制好的鸭体内吹气，但气只能吹八分饱，否则易使鸭腿的外皮破裂；2、给鸭子掏膛，开口要开在右翅下，不可超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口；3、打糖，即为在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上...

同时，膨胀后的鸭皮和鸭肉分开，这样烤鸭皮就能均匀受热，有助于鸭皮的色泽。烤鸭色泽均匀，无大色斑。烤鸭的油亮膨胀有利于烤鸭的酥脆，表皮饱满光滑，容易粘附皮水，容易风干鸭皮。

为什么不建议采用高浓度醋呢，因为醋不耐火，过高浓度的醋也容易上皮，让烤鸭的皮色发暗而没光泽，但是醋的浓度高点，对烤鸭的脆皮是有帮助的，但是负面是皮色会发暗，因此需要权衡好脆皮水中醋的浓度，在某一个点上，皮...

烤鸭的做法1.嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿2.用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味3.接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋，...

工艺的话要注意晾鸭环节，晾太久，肉质里的水分会蒸发，而晾的时间不足，则皮下脂肪没有充足的时间与鸭皮融合，会造成皮和肉的黏连不清，而好的烤鸭则是可以使皮与肉分开，鸭皮滑而不腻入口即化。烤鸭技巧：让烧鸭...

电烤箱里制作烤鸭主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤)腌料:盐1小匙淋汁:开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀做法:1、用1小匙盐将鸭子内外抹...

这是一个复杂的技术性问题，首先温度不能太高（不超过200度），高了鸭皮就会起泡，起泡了就容易皱皮，如果有泡了马上把温度降低，不再扩大泡，适当的温度让皮定型。鸭子烤好后立即取出冷却，最好用风扇吹下，这下彻底定...

第1、光鸭烧制前需要检查好前期的处理。如果你发现做出来的脆皮烧鸭体型不饱满，那么一定要注意检查烧制的前期处理工作，是否都有做到位了？脆皮烧鸭体型饱满漂亮，在于它的前期处理，比方说光鸭的打气、光鸭的缝尾针、光鸭...

做法1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷...