红薯淀粉和小麦面粉按照2比1的比例混合，并加入适量的清水，制作出来的糊不能太稀也不能太干。油炸的过程需要将油温保持在三成和四成热。下面就和大家分享炸酥肉的制作方法。一、选择和制作肉片。炸酥肉最好选择精五花肉，...

因为蛋白可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软，面粉尽量不要放，因为面粉调出来的糊是炸不脆的，调的糊要稠一些，让糊要完全包裹住肉不能露出来，如果糊太稀，

在调制面糊的时候,加入鸡蛋清,鸡蛋清可以起到酥脆的作用,尽量不要用太多的蛋黄,因为蛋黄太多会让炸出来的酥肉软软的,口感不一样,搅拌均匀以后,再往里面加一些食用油,充分搅拌均匀。制作酥肉的面糊要调得稠一些,让面糊可以完全将肉片包裹...

在调面糊的时候可以加入适量的面粉和淀粉再打入一个鸡蛋，再加入少许生抽五香粉，炸出来的酥肉外酥里嫩，非常好吃。

不是用蛋黄，而是用整个鸡蛋！糊里加上鸡蛋，炸出来的酥肉更酥，色彩漂亮，味道鲜美可谓色、香、味俱全。。你来我家做客，我请你吃。＾＾

6.现在来调一个面糊，准备一个大碗，打入3个鸡蛋清，不要加蛋黄，只用鸡蛋清来炸酥肉，这样炸出来更酥脆，凉了也不会回软。7.蛋清中加入150克红薯淀粉、一小勺盐、少许料酒，用筷子充分搅拌均匀。这一步切记不要加水，...

3、和面糊时，加鸡蛋要加鸡蛋清，因为蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软。4、制作面糊时，往里面加一些食用油，充分搅拌均匀可以防止肉片粘连，另外炸的时候，一片一片的往锅里放，也能防止粘连。5、酥肉要...

想让酥肉不回软，最主要的就是要掌握好水分比例淀粉和油温。和火候这些都是最主要的问题只有这些都掌控好了肯定才会炸的好吃让你流连忘返的。

现在做面糊，准备一个大碗，加入3个蛋清，蛋黄不要加，只用蛋清来煎酥肉，这样炸的时候会更脆，而且不会软化冷却。蛋清中加入红薯淀粉150克、盐一茶匙、料酒少许，用筷子搅拌均匀。这一步切记不要加水。如果感觉有点干，...

【用蛋黄不掉皮】：有些朋友如果喜欢炸好的酥肉煮着吃，那么可以在面糊中加入一颗鸡蛋黄，是蛋黄而并非整个鸡蛋哦。蛋黄的加入不仅会让酥肉更加香浓，也可以让炸好的面糊外皮跟内里猪肉结合的更紧密，就算是炸完拿去煮着吃...