其实,切鱼片的方法,并不是很难,只要大家从鱼背用菜刀将从鱼身子里滑进去,然后顺着鱼的骨头的纹路顺下来,就会将鱼肉切下来,然后将鱼两侧都用同样的方法切。再顺着鱼肉的纹路,用刀斜着进行切片就可以了,只不过建议大...
一、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。二、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。三、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的!四、将...
1、一般用草鱼或者黑鱼为好;2、将鱼切成段;3、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,切不好的话多买几条鱼练习先;4、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的...
黑鱼切片的9大步骤:1、洗净鱼身,将洗干净的鱼儿放在案板上,左手抓住鱼身按住,右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下,使鱼昏迷减少挣扎。2、整条的活黑鱼,去鳞、开肚洗净。3、开始切鱼排,从头下开始切。要注意背...
——【具作方法】——第一步:切鱼片—我们准备洗净的黑鱼一条,从鱼尾处下刀,片至鱼头处切断,把鱼肉取下来,剔除鱼刺,去除鱼皮,把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用~黑鱼比较滑,切片的时候用细布垫一下,防止划伤,为了...
如题,我想知道:黑鱼做的酸菜鱼怎么做
【主要食材】:草鱼1条,酸菜【配料】:鸡蛋,淀粉,葱,姜,干辣椒,蒜,野山椒【调料】:盐,胡椒粉,料酒,白糖,白醋——【具作方法】——1、切片处理:将鱼清洗干净,去除鱼鳃内脏和内膜,鱼尾切一刀,往上...
1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,...
材料:鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。做法:1、黑鱼片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。2、一...
1.黑鱼一条请店家宰杀,斜切鱼片,清洗干净,放入一个鸡蛋清,生姜丝,料酒,生抽,盐,腌制20分钟2.鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟3.袋装酸菜鱼调料一袋备用4.腌鱼同时,将大蒜切片,生姜切丝,大葱...