如果做的是微黄色的凉皮，加食用碱就行了，如果做的是纯白色凉皮，加食盐就行了，另外注意把握好沉淀的时间，切忌面浆发酵，尤其白凉皮，如果面浆发酵，加碱凉皮变色，

做凉皮可以放碱，但使用复配食品添加剂筋力源效果更好，凉皮筋道爽滑，第二天不发硬。材料：米醋、蒜、红椒、麻椒油、黄瓜、味积鲜、面粉、香油、精盐。做法：1.用精粉和成面团，醒10分钟。2.把面团用清水反复洗。3.洗...

做凉皮的时候可以少放一些盐。不过我们通常做凉皮都会放一些食用碱。

不需要。凉皮做法如下：原料：水适量、普通面粉500克、盐3克。工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢...

凉皮一直都是多数人都爱吃的小吃，口感筋道，凉皮蒸出来一开锅盖表面就会迅速干掉，容易断，就证明你的面煳太稠了，拌面煳放点盐，拌好面煳醒15分钟，面煳要稀一点就好了，面水变浓稠了，把洗过的面放到另一个盆里，...

现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不用加，而且添加只能在兑浆这道工序里面进行，即沉淀之后制作之前调整面浆时加入，效果最好...

蒸凉皮一般不需要放入碱面。如果想要凉皮更筋道，可以适当放入一些碱面，这样可以防止凉皮出现裂口。如果家中没有碱面，也可以选择不放，影响不是很大。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，这种...

加碱面可以让凉皮更筋道、光滑，防止凉皮发硬、裂口、断条。凉皮的做法，准备材料：澄粉：150克、面粉：25克、碱面：适量、盐：1/4勺、水：300克。1、澄粉、面粉、盐、碱面混合倒入料理盆中拌匀。2、慢慢的加入水，搅拌...

4,把洗出来的水，全部倒在盆里，用细筛滤出面碎，沉淀3个小时左右，沉淀好后，慢慢倒掉上面的清水，剩下粉浆，加入两小勺碱搅匀。5，锅里加入水，烧开，在蒸酿皮锣锣上抹上一层油，搅匀摇一勺倒入，转匀，放入锅...

凉皮是大家非常喜爱的美食之一。大家可以准备面粉盐，再准备一些配菜。先把盐加入面粉中，一边加水一边搅拌，直到看到面没有疙瘩。再把面皮准备好之后，一定要在刷子上刷少许的油。在电饼铛里放一勺的面糊，轻轻的转动，等到...