发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后...

8.发酵好的豆腐块用筷子夹出来放入装有高度白酒的碗里四周粘一下杀菌。9.再粘一层红曲粉。10.发酵好的豆腐块全部沾上高度白酒和红曲粉后夹入玻璃瓶里加入黄酒满过豆腐。11.封口放空调房间发酵,在做豆腐乳的过程中所有接触的豆...

豆腐乳红曲粉汤料配方比例：红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水。红曲米粉是中国传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，不仅用于食品着色。

红曲粉做腐乳不需要炒熟。红腐乳，又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，北方称红酱豆腐，南方则多称为南乳。是腐乳中的一大类产品。红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛...

1.豆腐切成1.5-2厘米见方的块，放在笼屉上，盖上合适的盖子！随时观察颜色2.第二天，并没有太大的变化。南方的话可能第二天开始有点黄色了3.第三天，有黄色出现，开始变的黏黏的4.继续，此时可能会闻到属于腐乳...

【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油做法和步骤：1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地...

三天左右吧，豆腐表面黏黏的，有点黄黄的。夹开闻一下，一点腐乳的香味了，就可以了步骤4这块腐的很好，步骤5红曲粉，十三香，盐，搅拌一起。加适量的水。水的多少看你瓶子。步骤6每豆腐叠放好，倒入汁水，加入...

1、主要材料：老豆腐一块，盐，黑胡椒粉，少许五香粉，高度白酒，白糖，味精，红曲粉适量（没有可省）。生姜丝。2、其他需要准备的东西：干净的纱布一块，透明的盒子，棉被，热水袋。无水无油的筷子一双。无水无油事先...

小茴香和干红椒，水开以后煮8分钟，然后倒出来一半（另一半留做红腐乳），加盐拌匀，等卤水放凉以后倒入装有白豆乳的罐子里，就是水腐乳了7、第三是红腐乳。加红曲粉。用剩余的另一半卤水加入红曲粉和盐，拌匀装罐，...

在大米中可以培养出红曲霉这种真菌，精制成天然的食品添加剂红曲。红曲霉在次级代谢中可以产生显红色的天然色素红曲色素。不过，一般家庭制作红方豆腐乳也可省去红曲粉这一材料，改用辣椒面代替，或者少量加入一些红曲粉。