千张不建议直接放到太阳下晒干，太阳光比较强烈，会导致千张里面的蛋白质高度聚合，就算吃起来用水浸泡也煮过后口感仍会比较硬。一般放到通风、干燥的地方阴干会更好一些，这样泡好后烹饪口感就会比较软，和新鲜的也没有太大差...

锅内另放油，烧到三成热放入豆瓣炒香至油呈红色，加鲜汤烧沸出香，用漏瓢捞去豆瓣渣不用，再加酱油、千张丝（沥干水）、肉丝煮沸入味，放味精，再勾二流芡，收汁后放韭黄推匀，起锅入盘，撒上花椒面即成。胡萝卜、...

千张干的制法很简单，只需把千张改刀成所需形状，然后放通风处风干即成。千张干经油炸后，可直接佐酱汁食用，也可与其它原料合烹成菜。但要注意：油炸千张干时，必须用高油温速炸，如果油温低了，千张干不膨胀，吃起来...

5、把焯过水的千张结放入，翻炒几下。加入热水，要漫过锅内的菜，盖上盖开大火烧开后转小火慢炖，炖至水快干即可。

出箱，即霉千张。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。食用方法有两种：一种是油炸。炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用...

3、这一步是重点，大家要仔细阅读。接着咱们锅烧热油，将油温升至六成热，将切好的干豆皮，依次下入锅内，开中小火炸至浮起起泡。大家注意，做泡泡豆皮，最主要的是油温，一定要低油温下锅，然后中小火保持，将其慢慢...

调制面糊：将适量的面粉和淀粉混合，加入适量的水，调制成面糊。面糊的浓度要适中，以刚好能挂在千张上为宜。炸制：将焯好水的千张沾上面糊，然后放入油锅中炸制。油温要适中，一般在180-200℃之间，炸制时间也要掌握好...

​1.准备好所需材料，油豆皮有有新鲜和干的两种，如果是新鲜的那就更省事了，如果是干的那就要泡发后才能制作。​2.把大蒜切末，干辣椒切成辣椒圈，香菜切小段。​3.干豆皮需要泡发。锅内加入水，...

水分一点点溢出，去除浆中的水分。7、压制好后，取下重物或卸下旋紧的丝杠，一层层取下长方形模具，再一层层将干豆腐包与干豆腐分离，将干豆腐叠好放在一边。就这样千张就做好了。

1.将千张(干豆腐)用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片;2.锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油;3.然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、...