你好！鸭肉在爆炒后应该是用冷水激一下比较好，然后再盖上盖子一焖，味道更加浓郁的。

煮鸭子的时候一般都是冷水下锅的，且在煮的时候一定要加足量的水，最好不要中途加水，否则会导致营养成分和口感下降，若是水不够的话，加水也要加温开水，这才不会影响鸭肉的质量，还更容易炖煮出香味。若是热水下锅，...

冷水比较好，比较营养，而且味道更浓郁，用热水的话鸭肉的外层蛋白质迅速凝结，里面的营养不容易进到汤里，会影响味道

鸭子应该在冷水的时候下锅。待水开后浮沫漂起就捞出，使用温水清洗干净再炖。等到炖锅中的水烧开以后才可以放入仍然温热的鸭子。飞水也叫焯水，有助于去除食材的杂质。肉类食材忽然遇冷或者遇热会收缩变硬，因此在加工过程...

把鸭放入冷锅里，一次性加入足够的凉水，放入老姜块、大葱段，然后大火烧开，转小火慢炖，可以从中午慢炖到晚上，待鸭肉基本炖熟后再放萝卜、冬瓜或其他调配料，这样炖出来的鸭汤就不再有土腥气了。

冷水。选择焯水后将鸭子放入冷水中进行炖煮，这种做法可以使鸭肉的纤维更好地松弛，保持鲜嫩的口感。通过焯水可以去除肉类的异味，使食材更加干净，同时也有助于烹饪后的口感和质地的控制。

先加入冷水，在放入鸭子，等水烧开炖一会。把水倒掉，`重新加入凉水在炖。

一般是加冷水的，加热水很容易把鸭肉烫成5.6成熟，鸭肉就失去了原来的味道，而且煮出来的会太有韧性，不好吃，好难嚼。

冷水煲比较好，比较营养，而且味道更浓郁。记住，先猛火炖半小时，然后改小火慢炖，中途记得用汤勺撇去血沫。补充：山药鸭子汤：主料：鸭子、山药、葱姜、大料、炖肉料包。做法：1、鸭子切块，锅中水烧开，放入鸭子焯一下...

如题，我想知道:做鸭子是冷水下锅还是热水?