开水烫是为了杀菌消毒去除表面的药物残留。如果是自己家种的，没有打过药的，直接清水洗净就放入酸菜坛中即可。

热水则是用来焯烫白菜，帮助白菜更快地发酵变酸，但并不是必需品，因为有些人会选择直接用凉水来腌制酸菜。其次，从制作步骤的角度来看，腌制酸菜的具体操作流程如下：1.将白菜洗净切去菜蒂，然后对半切开或者切成合适的大...

开水烫酸菜怎么腌制方法如下：食材：芥菜2斤，醋少许。工具：锅、盆。1、买回来的芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味！2、锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软...

菜开水烫一下，无需加盐，3天就变酸，酸脆爽口吃着健康酸菜在不同的地方制作的方法也是不一样的，有的是直接用开水烫一下，有的是加盐腌制，有的是用熬煮的泡菜水腌制的，不同的做法做出来的酸菜味道上有些不同，...

4、然后烧一锅花椒水，放凉了到入容器里。花椒水要正好没过白菜。5、都做好以后，就可以把酸菜放到厨房角落里了，盖上盖子，记住每隔几天都要用筷子吧里面的水动一动，这样腌制出来的白菜才会有脆又酸。6、等放上一个...

也可以将自来水煮开后放凉使用。不过，小编自己都一直是用自来水也没事的。8、放上几块大石头将大白菜压实，一点儿都不要浮在上面，浮在上面的会容易变质坏掉的。腌上四五天就可以吃了，天越冷越好。腌好的酸菜，可以...

大白菜可以切成两半，小白菜不用切。白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。2、准备一个干净的容器，...

是可以的，但不能烫的时间太久，不能烫太软了，应该是在开水里，过一下就可以，一分钟左右，然后捞出，淋水，放到容器中，撒上一层盐再放一层白菜再放盐

做酸菜盐的量不用多，过多的盐量会减缓发酵，菜变酸时间也会延长。玻璃瓶清洗干净热水消毒沥干，最好用白酒过一下杀菌。酸菜是厌氧乳酸菌发酵，所以菜一定要没在水中，不能接触空气。生的菜腌制过程中都会产生亚盐，...

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。6.泡菜放的地方注意阴凉，...