煲汤时盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤色发暗，浓度不够。还会加重食材脱水，很多水溶性的维生素，比如维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等，会随着水进入汤汁。在细胞当中，这些水溶性的维生素会得到一定...

放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

炖鸡不宜先放盐。炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞...

普通炒锅炖制需要后放盐即可，但压力锅加热和锅内温度不同，食材在有压力情况下很多调料味道已经预迫进排骨中，后放盐其他调味品过浓，还会外咸内淡，另外后放盐主要目的是怕肉类遇盐后萎缩变硬，压力锅中各种肉类都会会...

炖排骨最后放盐能入味。一开始就放盐，会导致排骨的口感变得干燥，不容易入味。最好是在炖煮过程的最后十分钟左右加入适量的盐，这样可以保持排骨的嫩滑口感，能够使盐分更好地渗透到排骨内部，使其更加入味。

晚放盐是为了不破坏盐中的微量元素，更易人体吸收。可以提前2小时把排骨炖好，然后用汤泡2小时，吃的时候再加热一下，就口感适中了。

炖汤盐没必要吃大，不入味你可以沾汁吃，建议以后盐少放，现在放点蔬菜给里吧

在炖汤的时候，食盐应该是最后加入会比较好一些，这样容易入味，而且也不会特别咸。

炖汤墨鱼没有入味，可能的原因是炖的时间太短了，再就是盐味儿太淡了。

煲汤是后放盐。熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油...