一，冷藏或速冻时间不够，配方正常的情况下，需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。二，吉利丁凝固值，一个正常的六寸慕斯蛋糕，大约使用的吉利丁是在6~8g之间。三，吉利丁加热过度，凝固性被破坏。一般溶解吉利丁，最佳温度在60度左右。四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠萝，猕猴桃等果泥）分...

把不凝固慕斯放入冰箱冷藏几分钟，等慕斯略变得浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中，这样慕斯会凝固。冬季刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全凝固起来，这时可以放在不是很热的热水中几十秒，再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。把不凝固慕斯放入冰箱冷藏几分钟，等慕斯略变得浓稠的时候再拿出来搅...

慕斯蛋糕不凝固处理方法：将蛋糕中液体部分的材料倒出，加入一些融化的胶质材料，将其搅拌均匀，然后倒回蛋糕并重新冷藏即可。慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或...

慕斯糊在倒入模具前会完全凝固。这时，你可以把容器中的慕斯糊放在温水中浸泡几秒钟（时间可根据凝固程度决定），然后切开搅拌均匀，倒入模具中。蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要先冷却再混合。(将面糊冷却到38左右，或不烫手，再进行搅拌。)因为生奶油怕热，如果将热的液体倒入生奶油，会很快融化。小编针...

所以，后面自然无法凝固了。吉利丁在超过40度的环境中就开始融化，低于20度的环境就开始凝固。所以，在吉利丁隔水融化后不要离开热水，仍然隔水再加入芒果泥，搅拌均匀后，再加入（不要再加热了）打成糊状的奶酪拌匀，再离开热水。后再加入打发的奶油，拌匀，再入模。再冷冻。先冷冻1-2小时。

一、淋面酱挂不住？1、控制温度 在淋面时，淋面酱的温度应该控制在32度左右，温度过高，淋面酱无法凝固在慕斯蛋糕上，会出现淋面酱挂不住的现象。2、控制慕斯蛋糕的温度 慕斯蛋糕温度如果不够低，淋面之后，淋面酱无法凝固，会顺着慕斯蛋糕体流走。淋面时一定要保持慕斯蛋糕温度在-13度左右。3、擦除...

也不能整个模具的边缘都能很到位的热敷到，我觉的还是电吹风比较省事和好用。电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。如果觉的脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。

是的，泥猴桃中含有蛋白分解酶，吉利丁的来源是动物蛋白质，泥猴桃会分解其中的动物蛋白质使其失去凝固性，所以使用的时候，需要把猕猴桃果泥高温加热，破坏其中的蛋白分解酶

1、一般是放入冰箱冷藏4小时，如果冷藏超过一夜还不凝固就是胶质材料少了。2、如何判断慕斯中淡奶油打发的状态：加入细砂糖后用电动打蛋器中速打发，开始是液体，随着打蛋器的搅动慢慢的会变得浓稠，继续打发液体会完全消失，出现的是稍微膨胀后的糊糊，再稍稍打发，慢慢就会出现不是很清晰的纹路。3、...

第一个问题，吉利丁的作用是用来锁水凝固的，你的吉利丁没有很好的融化到慕斯浆里面去，结成了小颗粒。就失去了锁水的作用，从而在冷藏或者冷冻过程中，慕斯里面的水分会慢慢渗透到蛋糕胚里面，所以蛋糕底会很湿。第二个问题，吉利丁的凝固温度是25度，淡奶油本身温度较低，大概是10度以下。所以吉利...