母猪肉不好煮，是因为母猪的生长周期长，肉质特别紧不好煮烂，肉皮特别厚，特别硬。煮肉技巧：不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫；之后用文火慢煮即...

猪肉吃起来又硬又柴可能是因为腌制方法不对或者猪肉炒老了。在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。炒猪肉也是一门技术活，比如很多人炒猪肉时，都...

在家炒猪肉发现肉都会变柴很可能是肉里的脂肪造成的。猪肉有些部位会连着一些膜状组织，比如小排骨肉和骨头连接的地方，或者肉里有一些均匀分布的脂肪或者细小的肌腱，再或者是肥瘦相间的肉，这样的猪肉通常口感就不会柴而是...

猪肉吃起来又硬又柴可能是因为该猪肉的部位问题，有一些部位的猪肉是比较硬和柴的，像后腿肉有一些就会又硬又柴，也可能是猪肉煮的时间太久，将猪肉煮老了，也会吃起来又硬又柴。想要继续了解猪肉为什么吃起来又硬又柴的...

因为大火炖肉会使肉质紧制所以发柴，炖肉用小火炖制一个半小时左右肉软烂可口。大火炖肉会将肉的表皮蛋白质迅速凝固，只能用中火慢炖才能炖透，肉也不会发柴。因为火大温度瞬间升高，肉里面的蛋白质快速成熟，所以吃起来又...

可能是猪肉本身的问题，买到是老母猪肉，老母猪肉大都皮厚、粗硬，一般都煮不烂，嚼不动，口感极差，也有可能是煮的时间太长或者煮的方式不对，把肉煮得比较柴，吃起来才会比较硬，难嚼动。猪肉很难嚼很硬是怎么回事买...

四.盐放的时间不对许多人在炖肉时都喜欢提前调味，提前加入盐认为这样能够使肉更加的入味，其实盐放早了是非常影响肉的口感的，会使炖出来的肉发柴，因为过早的放盐会使肉中的蛋白质收缩，炖出的肉不够软烂，肉特别的...

4、盐放早了也会使炖出来的肉发柴，过早的放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，就会使炖出来的肉发柴，盐最后放就可以了。二、制作步骤1、食材：猪肉、土豆、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、盐...

1、猪肉嚼不烂可能是因为猪肉煮老了或者是被放置的时间比较长，若是我们买到的是母猪肉的话，它也可能会比较难嚼烂。2、我们平时在烹饪猪肉之前，可以先用刀背对它进行拍打，再将猪肉和淀粉混合腌制，这样猪肉口感会更嫩。

炖肉时，瘦肉被炖的很硬的原因可能是：1.猪肉中可溶性呈胶状的蛋白质在60度的高温下就会慢慢凝结，在48到50度的时候就会脱水，凝固和变硬。2.炖的时间过久，瘦肉中的蛋白质会水解为氨基酸，失去营养价值。从食材清单和...