白豆蔻具有浓郁的芳香味，味辛辣，其去腥解腻的效果非常明显，还能给食材增加香味，被广泛使用。每斤食材用量在3克左右。6.槟榔槟榔槟榔本身没有香味和其他气味，在卤水中主要去除食材的异味，还能开胃，常用于火锅底料里面...

特别推荐八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒，以上这几种香料对卤肉去腥、除异效果非常好，尤其是陈皮不仅能让卤肉更软烂、解腻效果也有奇效。煮猪头肉时加什么香料才好吃，老厨师告诉你这样做，爽脆入味。卤水猪头肉所需食材...

白芷既是药材，又是香料调料，用途广，作为“十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员，其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用，常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种...

第一，花椒。对于猪肉而言，花椒是最能出腥增香去异味的。有人信奉“猪不椒，羊不料”，以为猪肉里面千万不能加入花椒，其实，这都是断章取义地理解。“猪不椒”这话其实源自于很久以前的天津、河北一带的一些厨师口中，...

白豆蔻。白豆蔻具有浓郁的芳香味，味辛辣，其去腥解腻的效果非常明显，还能给食材增加香味。槟榔。槟榔是南方特有的植物，其本身没有香味和其他气味，但在卤水中可起到去除食材的异味的作用，同时还能增强食欲，常用于火锅底...

气息香、味道苦、性辛温，去腥解腻，能压抑香料的药材味，家用2g即可。8.公丁香去腥增香，含有丁香油，是很好的去腥调料，家用不许跨越0.8g9.香茅草：含天然的柠檬香味，还有杀菌防腐浸染，更是一种女性养颜美容不...

用大葱、姜片、酒一起腌制，当然也可以焯水去解决猪头肉的油腻，除了上面的香料还有别的，如：八角、香叶、豆蔻、草果这些香料都可以去除猪身上的异味，让香料和汤汁在沸腾的过程中保持那种充满香味的。

香料解腻效果最好：陈皮、肉蔻、川砂仁等；香料除臭除膻效果最好：草果、山奈、香叶；香料上色效果最好：栀子，姜黄等。小贴士卤牛肉最关键的就是要去除牛肉的腥膻味，保留住牛肉的原味，在所用到的10多种香料中，有两种...

胡椒:胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.火锅香料的作用及其用量。选购提示:辛辣味浓郁,无杂质,味纯为佳。香料知识及其特性罗汉果:增香,性凉,味甘,增香,味道清甜醇香...

卤是一种烹饪方式，卤肉可以是多种多样猪肘，猪蹄，五花肉，鹅，鸭，羊肉，牛肉，鸡腿，鸡翅。卤肉中使用香料目的是增香，香料不必去油腻，但还是能指出某种香料有去油腻的功效。粤菜陈皮鸭子中的陈皮，就有去油腻的功效；...