因为鸭肉比较腥，酸梅酱是用来去腥的，两广菜肴一般不怎么放醋，还好酸甜口，酸梅酱自然是好选择。白切鸡酱油鸡什么的本来就是清香，所以吃咸口的。

酸梅酱：酸梅酱是广东烧鸭的经典蘸料，它的酸甜口感能够中和烧鸭的油腻，使整个口感更加平衡。油麦菜：油麦菜清脆爽口，可以用开水焯熟后，拌上一些蒜蓉和酱油，作为一道清爽的凉菜来搭配烧鸭。凉拌黄瓜：黄瓜切成丝或片，加上蒜末、醋、糖和盐拌匀，这样的凉菜不仅开胃，还能缓解烧鸭的油腻感。蒜泥白肉：...

烧鹅与酸梅酱是一对经典cp，这个众所周知了。但酸梅酱配烧鸭、琵琶鸭也是一对，酸梅酱酸甜可口，最能解烧腊的油腻，蘸上酸梅酱一起吃，入口咸香酸甜，完全掩盖了鸭鹅肉本身的腥味。烧腊产品蘸料中，酸梅酱又称梅酱，它的应用不仅于烧鹅，很多港式茶餐厅都能看到酸梅酱这一味调料，广东人对于酸梅酱更...

说起吃深井烧鹅，最不能少的就是酸梅酱了，酸甜可口，特别解烧味油腻，烧鸭搭配酸梅酱一起吃，丝毫鸭骚味也没有，入口全是咸香、酸甜、越吃越爽。我们不建议朋友们选用太便宜的酸梅酱，那种糖份过多，没多少真材实料的梅子制作，一看就是使用很多添加剂调制而成；我们制作出上好的烧味作品更应该搭...

烤鸭有酸味的原因：1.你的料水温度过高，腌制浸泡时温度应该控制在室温情况下。2.浸泡时间过长，特别是夏天如果糖色过量的话，很容易使鸭子变质。一般浸泡8---10个小时足够。3.腌制好的鸭子在夏天放在冰柜中应该急冻，不宜采用保鲜方式。用时解冻即可。山楂酱、酸梅酱、桔油都是蘸烤鸭常用的酱汁,烤鸭...

【配方】：冰花酸梅酱100g，白醋10g，玫瑰露酒10g，白糖约10克，味精s少许。【制法】将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感觉稠度不浓，可适当加糖稀调制。【配制说明】此酸梅酱为广东风味，可作为烧鹅仔，烤乳鸽，烤鸭，油淋鸭，琵琶鸭等烧烤的味碟。烧鸭京酱汁 【...

广式烧鸭酸梅调味汁 〔原料〕酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。〔做法〕柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。〔特点〕酸甜适口，并且带有柠檬的清香味道。〔用途〕此酱汁适用于广式烧鸭的点蘸。--- 烧汁的制作：家乐烧汁750克，海天海鲜酱汁1千克，青芥辣1管，糖100克，盐...

烧鸭香嫩，肥瘦适中，鸭皮酥香；酸梅酱带来清新爽口；还有炖煮2小时的胡萝卜玉米排骨例汤，甜滋滋的家常味。各店的烧鸭和油鸡口感各异，既有调味独特的亮点，也有肉质与口感上的小瑕疵。但总的来说，50元内的平价选择中，你会发现许多值得一试的美味。微苦涩的港式奶茶提醒我们，美食之旅中，适度的...

烧鹅have a lot of fat, ppl like to eat with 酸梅酱 because the taste of 酸梅酱 is sweet and sour, it can reduce the fat-taste when you eat. Also 酸梅 can reduce the BBQ ~hot-air~ too. hope this information can help you. 查看原帖>> ...

宜良烧鸭已有600多年的历史，足可与北京烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味，尤其以狗街烧鸭为佳。宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油...