需要醒发。馒头是面粉经过发酵之后再上锅蒸出来的面食。因为一般只添加酵母进行发酵，而酵母对人体也是有益的，所以可以说馒头是天然无添加的食品，不需要担心添加剂的问题。所以营养价值是比较高的。馒头属于一种碳水化合物，...

所以老面发酵同时会用到碱就是这个原因，碱一方面能改善面团里面筋的结构，另一面能中和老面引发的酸味，在中和酸碱的过程中会产生二氧化碳气体，在加热的过程中，

这个主要就是氧气发酵的过程，这个效果还是不错的。

原则上说醒面没有定式时间，具体的醒面时间因温度湿度和硬软不同而不同。比如包子和馒头的面团，其用水量是面粉的45%到55%之间，在温度湿度合适的情况下则需要半个小时多，而二次醒面在此环境下需要20分钟到半小时。

自发粉做包子需要醒发吗？1、因为其自身特点的缘故，自发粉一般适用于制作包子、馒头、油条、海绵蛋糕、司康、玛芬蛋糕等，揉成面团后需要醒发。2、醒发的时间一般为30-60分钟，具体与所处环境的温度有关，如果室内温度...

你还是去买现成的吧。自古以来，做包子都是要醒皮发面的。

等待10~20分钟，让面团慢慢发起来。2、蒸包子醒发的具体时间主要看室温和面团的温度，如果温度高，二次发酵的时间可以短一点，也要看个人喜欢的包子是什么样的口感，一般二次醒发的时间长，包子的皮就会更松软。

老面相当于酵母，与面粉一起揉好后还是要醒发的，醒好后可以再切一块下来等下次做包子用，一块好的老面比酵母更能使包子松软，发酵的会更好。

做包子肯定是需要发酵粉的，或者是类似的，而且用量应该也不是很少。应该是统一配送。

不过这种方法很难把握包子醒发的程度。第二种则是将包好的包子放在比较温暖的地方，然后再在它们表面铺一层湿布，等包子醒发到按出一个凹陷可以快速回弹的程度时，就可以把它放入锅中蒸熟并食用了。