4、滤渣,用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些，否则豆渣去不净，会使豆腐粗糙，降低品质。5、点浆,把滤出的浆倒回锅里，用小火加热，约10分钟后，向锅内加入盐卤(即卤水，它是结晶氯化镁〔MgCl2...

卤水点豆腐关键技巧：1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用；2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开后直接虑出豆渣，不要等凉；3、盐卤用200克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解；...

卤水点豆腐要注意几个小窍门：盐卤和黄豆的比例约为1:50，黄豆浸泡的时间不能过短，不然会影响后续打豆浆的步骤;点卤水的时候要一边慢慢点，一遍慢慢搅拌豆浆，让卤水搅拌均匀。如果是想要豆腐口感更好、更有童年的味道，有...

首先，选择好豆腐非常重要。最好选择新鲜、质地细腻、没有异味的豆腐。如果选择的豆腐已经有点老，可以先将其在温水中浸泡几分钟，这样能够让豆腐更容易吸收卤水的味道，也能够使豆腐更加嫩滑。其次，卤水的味道也很关键。卤水...

1、温度和动作诀窍豆浆一定要保温在80度左右。点卤的时候要慢，不然很容易点老，加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌。2、卤水的用量卤水用量由...

1、豆腐擦去多余水分备用。2、准备好卤水豆腐的调味料。3、把豆腐切成7-8厘米后的块。4、油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸，炸至两面金黄，捞出来备用。5、另起一锅倒油，然后把豆腐放回锅内，放入盐、...

首先是要把握好量，卤水不像石膏，多一点少一点都会引起豆花很大的变化，先把豆花点嫩一点，压的严实一点。在豆花中加了豆粉，就是平时做菜的勾芡粉，这样看起来更加细腻。卤水豆腐又称盐卤豆腐，老豆腐，胆水豆腐，东北卤水...

点卤技巧：先快后慢先多后少-用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点（边搅边下），搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也要慢慢少少的下了...

5、用勺子装着盐卤水，在锅里匀速搅拌，直到豆浆和浆水分离开，如果想要口感嫩一些的，可以点豆腐到结成小块的豆腐脑。6、把多余的浆水倒掉，剩下的豆腐脑倒入一个固定的容易，用纱布包住，开始压豆腐，吧豆腐压实即可。...

是在我国北方地区制水豆腐常见的黏合剂，能使豆桨中的蛋白凝固成疑胶，把水剖析出去，用盐卤做黏合剂做成的水豆腐，强度、延展性和延展性较强，称之为豆腐，或嫩豆腐、硬水豆腐。俗语云：卤水点豆腐，一物降一物。A...