第一可能是米粉的质量所致，第二如果你把米粉泡的太软也可能炒碎，特别是用热水泡的很软就更容易炒碎了。

第二步，米粉泡好之后，沥干水分，放碗中备用，想要米粉变得松散不结坨，有一个小妙招，就是在炒之前倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，这样米粉再下锅炒的话，就既不会粘锅又不结坨。第三步，将包菜的叶子一片一片...

1:水烧开，把粉放进去，粉软化后关火泡一分钟，立马捞出控干水分；用筷子挑开晾风，这样炒的时候就不会粘在一起了。2:热锅冷油，待油温升高，倒入打散的鸡蛋炒熟，然后放入洋葱丝，姜蒜末煸炒，然后放入配料（肉丝，...

1、炒粉条时油可比平时炒菜时多一些，因为包心菜和粉条都比较会吸油，油适当多一些也比较不会粘锅。2、炒粉条时火候要控制好，不要用大火，用大火炒容易出现糊锅底，可用中火偏小火炒。3、最重要一点是粉条要刻提前用...

3、快速爆炒：火候要大，要快速爆炒，炒粉都是先将蔬菜等配料炒差不多熟，然后再倒入粉丝炒的，而提前已经把粉煮熟了，这时，基本上不用太长时间，粉丝就会熟的，所以，用大火爆炒，快速炒一两分钟，马上出锅，以避免...

1.原料问题：米粉质量不好或者过于粘稠的米粉更容易在炒制时形成坨。选择质量好的米粉，并事先将其用热水浸泡软化，有助于减少粘性。2.火候问题：炒米粉时，火候的控制非常关键。如果火太大，炒米粉时容易粘连在一起...

新手把握不好可以用小火。再有就是炒米粉建议用包菜，就是卷心菜，或者也叫洋白菜；很重要的一个原因，就是它的水分少、易熟；不建议用鲜香菇和鲜虾，一是不提鲜，二是食材不匹配；如果是炒面，鲜香菇和鲜虾就比干货来...

一.在家制作炒米粉时，所用到的食材炒米粉时所用到的米粉是籼米粉，这种米粉做出来的炒米粉就很好吃。那我们来看看，在家里面自助炒米粉时，所用到的食材，必不可少的就是籼米粉了，然后就是鸡蛋，胡萝卜丝，火腿肠，...

可能是假的，或是已过保质期。需要分辨一下真假，或者闻一下味道有没有刺鼻的味道，如果有的话，就不要吃了。河源生产的霸王花米粉是河源的客家特产之一，已有将近200年的历史，以“霸王花”米排粉为代表的米粉产品。霸...

如果泡发米粉时，为了赶进度，没有把米粉中多余的水分沥干，就去炝炒，那么会出现水分含量过高的情况，会把米粉炒的生熟参半，口感上就很差了。炒米粉过程中的火候，一定要用猛火。广西那边的炒米粉，一份炒米粉所用时间...