5、冷却过程中搅拌在凉粉冷却的过程中，要不断搅拌，避免凉粉结块，同时也可以使凉粉更加筋道。

1、豌豆淀粉：豌豆淀粉比较细腻，做出来的凉粉，口感软硬适中，吃起来Q弹且清脆，并且效果好看，特别白特别透。所以很多粉皮或者淀粉制品，都会首选豌豆淀粉。2、红薯淀粉：红薯淀粉做出来也不错，很筋道，只是做出来的颜色没有...

2、加盐。我们在调淀粉水的时候，可以加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道。3、加碱面。锅中倒入4碗清水，然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度，...

筋道凉粉材料：淀粉、盐适量、水适量。做法：1、用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐，大火加热烧沸。2、再用量杯量出1份淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。3、将调好的淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，...

凉粉按以下方法做筋道：一、用料绿豆淀粉50g、水250g（淀粉的5倍）、盐1g、鸡精半勺、生抽一勺、蒜4瓣、黄瓜一根、醋适量、辣椒油适量、香油适量...

烹饪小技巧：1、拌凉粉丝时，粉丝一定要煮一下，煮好的粉丝会有一点半生不熟，口味不太好。2、粉丝在煮的时候一定要放一点植物油，植物油能够避免粉丝黏连成坨。3、粉丝起锅以后一定要冲冷水，那样粉丝不会成坨，而且吃...

4、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时5、起锅倒入适量的菜籽油烧热6、烧热后的油放入无水的碗中，加辣椒面、白芝麻、酱油、陈醋、糖拌匀7、凉粉凝固后倒扣在容器里，然后将凉粉刮...

4、煮熟的淀粉倒入模具之后，先放凉，再加清水淹没，最后放冰箱冷藏几小时，这个目的是：使凉粉更筋道，口感更爽滑，颜色更透亮。总结：好上就是关于凉粉制作的一些小经验，像题主说的想用玉米淀粉制作凉粉，建议你不要用...

其实只要把握好以下三点，保管你做出来的凉粉筋道的不要不要的。一、原料的选择凉粉是用淀粉制成的，淀粉的选择关乎到凉粉的口感。市面上用于做凉粉的淀粉大抵有以下三种：豌豆淀粉、红薯淀粉、葛根淀粉。其中，要数豌豆淀粉...

放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。