5、冷却过程中搅拌在凉粉冷却的过程中,要不断搅拌,避免凉粉结块,同时也可以使凉粉更加筋道。
1、豌豆淀粉:豌豆淀粉比较细腻,做出来的凉粉,口感软硬适中,吃起来Q弹且清脆,并且效果好看,特别白特别透。所以很多粉皮或者淀粉制品,都会首选豌豆淀粉。2、红薯淀粉:红薯淀粉做出来也不错,很筋道,只是做出来的颜色没有...
2、加盐。我们在调淀粉水的时候,可以加上一小勺食盐,食盐可以很好的增加筋性,做出来的凉粉会更加的劲道。3、加碱面。锅中倒入4碗清水,然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度,...
筋道凉粉材料:淀粉、盐适量、水适量。做法:1、用量杯取5份清水倒入汤锅中,再调入少许盐,大火加热烧沸。2、再用量杯量出1份淀粉和1份清水,倒入大碗中搅拌均匀。3、将调好的淀粉徐徐倒入沸水中,并不停用汤勺搅拌,...
凉粉按以下方法做筋道:一、用料绿豆淀粉50g、水250g(淀粉的5倍)、盐1g、鸡精半勺、生抽一勺、蒜4瓣、黄瓜一根、醋适量、辣椒油适量、香油适量...
烹饪小技巧:1、拌凉粉丝时,粉丝一定要煮一下,煮好的粉丝会有一点半生不熟,口味不太好。2、粉丝在煮的时候一定要放一点植物油,植物油能够避免粉丝黏连成坨。3、粉丝起锅以后一定要冲冷水,那样粉丝不会成坨,而且吃...
4、煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时5、起锅倒入适量的菜籽油烧热6、烧热后的油放入无水的碗中,加辣椒面、白芝麻、酱油、陈醋、糖拌匀7、凉粉凝固后倒扣在容器里,然后将凉粉刮...
4、煮熟的淀粉倒入模具之后,先放凉,再加清水淹没,最后放冰箱冷藏几小时,这个目的是:使凉粉更筋道,口感更爽滑,颜色更透亮。总结:好上就是关于凉粉制作的一些小经验,像题主说的想用玉米淀粉制作凉粉,建议你不要用...
其实只要把握好以下三点,保管你做出来的凉粉筋道的不要不要的。一、原料的选择凉粉是用淀粉制成的,淀粉的选择关乎到凉粉的口感。市面上用于做凉粉的淀粉大抵有以下三种:豌豆淀粉、红薯淀粉、葛根淀粉。其中,要数豌豆淀粉...
放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏;5、将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片;6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。