糖太少，火力太大，用错炊具。炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，...

糖在一定的温度下才会融化，加入凉水，降低了温度，就会导致结块。炒糖色的做法，准备材料：冰糖：30克、食用油：1小勺、、热水：60克。1、准备一个干净无水的平底锅，然后在平底锅里放适量的食用油。2、在平底锅里放入...

在炒的过程当中糖水会从大泡变成小泡，颜色变成淡黄色，等到小泡变黏稠颜色变深，从小泡变成大泡，颜色明亮呈现棕红色的时候就可以把肉放进去了。4炒糖色油和水的比例是多少用水油混合的方式来炒糖色，这种方法需要...

这主要就是因为您所购买的白糖并不纯，里面添加了一些淀粉，所以才会出现结痂的情况发生，而真正的纯白糖是不会有结痂的现象的。

你好！！“炒糖色”除了掌握火候，还要注意油和塘的比例。”糖色”的主要用料要用冰糖，白糖也可以，但是没有冰糖的效果好，那是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。千万不要用红糖。在炼“糖色”时，可用油，也可以用水，...

可以的，糖遇冷凝结很正常的，水烧热就又化开了不影响口味

黑糖有质量问题，最好放在水里看能溶解不，黑糖跟沙子一样，比沙子稍微粘点。

油炒的难度稍微大点，但是时间段和成色效果还是非常不错的，所以熟练的人还是会选择油炒糖色。1，冷锅冷油下冰糖碎（油少点，润锅传热饥渴），开中小火将糖炒化。待锅中变色起大泡时端里火口继续搅动，等泡消失变成香油...

第二，炒糖色时一定要倒入开水，这样可以第一时间将糖色转化成液体。锅铲上也不会留下很多糖色及焦糖的痕迹。容易清理。最主要的很多喜欢吃。挂浆类食品的人挂浆后糖浆容易粘在锅铲上，想要去除非常困难。但是这种问题也无法...

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。要炒糖色又红又亮冷后不会粘成一坨就得注意以下几点：油炒糖的方法...