1、做豆腐花的内脂是葡萄糖内酯，简称GDL或内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。2、在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。采用...

葡萄糖酸钙内脂粉。葡萄糖酸钙内脂粉是一种常用的豆腐花凝固剂，其确实在制作豆腐花时具有较快的凝固速度和良好的口感。比卤水、石膏等传统凝固剂，更受人们欢迎。食品级别的葡萄糖酸钙内盐粉被认为是安全无害且符合食品...

在豆花制作中，熟石膏起到了固化豆浆中的蛋白质，使其形成豆花的作用。熟石膏还可以用于制作豆腐、蒸蛋羹等食品。除了熟石膏，豆花的凝固剂还有其他的选择。例如，柿子树的枝干、葫芦藤等植物也可以用于提取凝固剂，这些凝固剂...

石膏是一种主要成分是硫酸钙的凝固剂。在制作豆腐时，可以将磨好的豆汁煮成豆浆，然后加入适量的石膏，搅拌均匀后静置。石膏中的硫酸钙可以与豆浆中的蛋白质发生反应，使蛋白质凝固，沉淀在底部变成胶体，即为我们所称的豆腐...

嫩豆花使用葡萄糖酸内酯来凝固，其按照1:4的比例，加入5g左右的清水，变成凝固汁。

石膏粉是一种凝固剂，用于制作豆腐花时，可以促使豆浆凝固成豆腐花。但是，如果石膏粉没有充分溶解，或者豆浆和石膏粉的比例不合适，就会出现下部凝固上部仍为豆浆的情况。为了避免这种情况，制作豆腐花时需要充分将石膏粉溶解。

点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的内脂或石膏。传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了...

2、用石膏：石膏豆腐花的凝固剂是石膏，这种凝固剂做出来的豆腐花会稍带有一些苦味。二、口感不同1、用葡萄糖内脂：内酯豆腐花会稍微有点酸，口感较嫩，食用起来会比较美味。2、用石膏：石膏做的豆腐花口感会干巴一些。

石膏、钙盐、柠檬酸等。1、石膏：石膏是一种常用的天然豆腐凝固剂，由石膏矿石经过加工提取而来。被广泛使用于传统豆腐制作中，被认为是安全的凝固剂。2、钙盐：钙盐是一类包括硫酸钙、氯化钙等化合物的天然凝固剂。在适当...

制作水豆花使用的凝固剂一般为石膏粉或海藻粉，用于使豆浆变成固体的豆花。一般情况下，凝固剂的用量是用豆浆重量的1.5%来计算，这是比较通用的比例。所以如果您用1斤（即500g）的豆子来制作水豆花，可以按照下列计算来决定...