在炒菜时不能太早放盐，主要是因为：1.影响菜色口感：放盐太早会导致水分流失，菜品口感会变差，颜色也会变深。2.减少食材的营养成分：随着水分的流失，食材中的营养成分也会被带走，导致烹饪后减少了营养价值。3.增加脆性...

不会有害，但是会影响菜的口感和营养。炒蔬菜要后半程放盐。炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大，受热易熟，...

盐有很强渗透压的作用，过早放盐，菜里的营养素和水分就会被杀出来，营养都跑到汤里面去了，菜就没有营养了，不只是蔬菜，做肉类菜肴也要后放盐，这样做出的肉会很烂，否则肉会发硬营养也会流失。

菜无鲜嫩味。故炒菜不宜先放盐。但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染如果条件适宜，霉菌会产生一种毒素：黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理，但仍残留微量毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分...

由于中国大部分地区都缺碘，而缺碘就会引起碘缺乏，所以国家强制给食盐中加入少量的含碘盐，而炒菜时如果先放盐，高温就会破坏碘元素，造成碘缺失。碘的主要生理功能都是通过甲状腺素来完成的，尚未发现碘具有的生理功能。

因为现在的食盐都是碘盐，如果先放盐的话，会破坏碘的成份，另外放盐早的话，会使蔬菜类出水或者变色。炒菜时放盐先后顺序，需要根据菜品安排。1、炒肉菜时快熟了再放盐；2、炒素菜时炒几下就放盐；3、用猪油鸡油炒菜...

其中盐就是必不可少的调味品，这个时候当然是先放盐。有利于消除动物油中农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。所以用这些食用油炒菜时，可以先放人少量的盐。

炒菜先放盐另一个原因是炒菜前放盐容易让蔬菜中的水分释放，对菜肴的口感很有影响，如果是荤菜还容易粘锅，很是麻烦，所以不提倡在炒菜前放盐。出锅前放盐有什么好处：为了预防甲状腺肿大，食盐中大多加入了微量的碘元素，...

炒菜快出锅时放盐比较好，凉菜要吃之前在放。炖菜要熟时放盐，肉不宜老。这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可以的哦：1、先放盐的菜肴蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品；...

炒菜时早放盐会有哪些情况如果盐放得太早，菜里的水分就会被盐“杀”出来。菜不但不能吸收周围的水分，而且会把它本身的水分放出来。菜里没有了充足的水分，自然就不容易熟了。菜不容易熟也没关系，多炒一会就行了，...