清洗：腌制好的五花肉取出，用清水冲洗干净表面的腌料，然后用厨房纸巾吸干水分。熏制：将清洗干净的五花肉放在熏烤架上，准备进行熏制。熏制的燃料可以选择果木屑、稻壳等，以增加培根的香味。熏制的温度控制在60-70摄氏度，时间约为4-6小时。熏制过程中要密切关注火候，防止熏糊。冷却：熏制好的培根取出...

3， 在通风处让肉风干（如果房间的温度过高，就放到冰箱里腌制1个星期）4，成品：成品为金黄色，瘦肉割开后色泽鲜艳，每块重7～10kg。

3、腌制：腌制室温保持在0～2℃ 。4、浸泡、清洗，将腌制好的肉坯用25℃左右清水浸泡3～4h，其目的是：使肉坯温度升高，肉质还软，表面油污溶解，便于清洗和修刮。熏干后表面无“盐花”，提高产品的美观性。软化后便于剔骨和整形。5、剔骨、修刮、再整形，培根的剔骨要求很高，只允许用刀尖划破骨...

我是用在全联买的小磨坊的义式香料和香蒜黑胡椒，和日本盐腌制。也可以自己用蒜末和黑胡椒或其他香草腌制。均匀地在两面洒上盐巴和香蒜黑胡椒和综合义式香草。盐巴只要在肉的表面涂上薄薄的一层即可。把肉放入密封袋中，倒入红酒。接下来放入冰箱腌制3-7天。小块的肉约3天即可，我这块肉比较大块...

清洗：腌制好的肉片取出，用清水冲洗干净表面的调料，然后用厨房纸巾吸干水分。熏烤：将清洗干净的肉片放在烤架上，放入预热好的烤箱中，用低温慢烤的方式熏烤。熏烤的时间根据肉片的厚度和个人口味来定，一般需要2-3小时。切片：熏烤好的培根取出，稍微冷却后，切成适当大小的片状，即可食用。以上就是...

4 腌制 腌制是培根加工的重要工序，分为干腌和湿腌两个过程。干腌是将配制好的干腌料敷于肉坯料表面，湿腌是将坯料一层一层叠入缸内，加盐卤至淹没肉坯的顶层为止。5 浸泡 各种培根出缸后都需用淡水浸泡洗涤，以清除污垢，同时可以降低咸度。6 再整形 坯料经过腌制和浸泡后，外形稍有变动，因此需...

4、使肉的每一条都吃到腌料水。盖上盆盖儿，腌制24小时。期间要翻动几次。5、24小时后，用细绳穿上挂起来，自然风干即成。如果喜欢薰味儿，可在铁锅底部搁点干茶叶末或花生壳，葵花籽壳碎片，上放矮金属架，架上搁肉（皮朝下），盖上锅盖，用小火薰20分钟左右，培根就制作好了。

培根的做法：1.选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。 2.腌制：虽然可以用腌制液湿腌，但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下，这样一层...

培根肉（针刺腌制法）的做法： 1.选料：用经过彻底加工过的、重量相同的、新鲜的猪腹肉。肉块的重量为4.5至5.4千克、5.4至6.3千克、6.3至7.2千克、7.2至8.1千克。2.冷冻：去皮后冷冻，使其内部温度为3.3至2.8℃。在腌制以前，让它们在成型机里成型。3.腌制混合粉料：将盐、白糖、亚...

自制培根的做法 ：1、准备好肉质良好分层鲜明的去皮猪五花肉。2、准备好盐、黑胡椒、百里香、迷迭香混合均匀待用。用叉子在肉上均匀的扎眼。3、将混合好的腌料均匀涂抹在肉上，按摩揉捏五花肉至少10分钟帮助入味，并检查保证每个部位都有腌料附上。4、最后放在晾架上，放入冰箱冷藏室7天。5、7天后取出...