一般使用的有红花椒和青花椒，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风...

就麻味来说，红花椒没有青花椒那么浓烈，因此，红花椒比较适合炒菜，红花椒炒出来的菜会比青花椒更香。青花椒麻味重，比较适合用来做花椒油，或者是煮菜，比如花椒鱼。而且青花椒适合生的时候使用，红花椒则用干的比较好。

花椒分红的和黑的哪个好，肯定是红花椒了。红花椒一般是野生的味辛辣刺激而黑的一般是人工种植的味温而悠长入药的话野生的好炒菜还是黑的好。红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜，比如辣子鸡等，而青花椒除了适合做...

一般花椒颜色自然，色泽发暗色较好。花椒分为红花椒和青花椒，两种花椒有不同的特性。1、种类：红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重。青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓。如果保存不当，会变成黑色。

如何选择花椒1选择鲜青色的，青花椒的麻味比较重。2闻香味，闻一下其花椒的麻香味是否浓。3试一试手感，质量好的花椒在被晃动时会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手干爽之感。4藤椒和花椒在...

3：干红花椒：香味麻味兼备，常见的品种为大红袍，香辣菜必不可少，炒香辣类的菜肴也是必不可少的！主要取其香味、其次麻味！先说如何最大限度的保持花椒的麻味？1：鲜青花椒！鲜青花椒想要保持其麻味，最佳方法为泡...

一、花椒的颜色1.花椒，主要是由青花椒和红花椒所构成的，做不同的菜就需要用不同的花椒所制成，红花椒的麻味并没有青花椒重，所以红花椒适合用来炒菜。而青花椒由适合用来做花椒油或者是做花椒鱼了。青花椒适合新鲜的...

1、颜色这是最直观的，一个是红色，一个是青色，最近很受欢迎的藤椒就属于青花椒。2、味道2种花椒都具有浓烈的味道，不过味道却有所不同。红花椒的香味更浓郁，属于浓香微麻。而青花椒的香味比较淡，麻味比较重，属于...

这样做都可以起到一些去腥增香的作用。爆炒的时候也很适合放红花椒，例如辣子鸡、手撕包菜等等，这类菜在爆炒的时候，加入红花椒后，都会变得更香，还带有适量的麻味，吃起来口感特别好。青花椒因为麻味比红花椒重很多，...

将锅中的水温加温至5-6成热，放进姜片、蒜末、葱根炒出香味，放进花椒和八角也炒出香气，然后就能够熄火，晾凉完用滤网勺捞起来锅中的料渣，将熬好的花椒油放进能够密封性的玻璃容器中，随时随地拿取就可以。