冷冻时间过长，里面的牛肉蛋白分解造成的，对口感会有一定的影响。新鲜安全这样挑1、看颜色新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。2、靠触摸新鲜...

那是因为牛肉中含的血水太多的缘故，在炖牛肉前将牛肉切成需要的块入清水中泡至表面发白即可，中途多换几次水，用冷水泡，温水和热水不可用．因为较热的水会使肉质蛋白质凝固，不利于出血水，夏天一般泡6到8小时，冬季12...

牛肉切开后发黑属正常情况，因为牛肉会呈现鲜红色，是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用，若牛肉内部无法接触氧气，在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色，但只要把肉放在空气中与氧气接触，就会慢慢的又变成鲜红色。影响牛肉颜色变换的...

这个么，冷冻肉类的话就一定是这样。另外就和储放时间有点关系了，肉反正是从内部开始分解的（不是腐烂，而是蛋白质自行分解），一般看起来是这样（不过这也分位置，你买牛腱、牛排的话是这个效果，但牛腩不太会这样）不过...

应该没坏，那是因为底下的肉没有透气，你把那肉悬空挂大约半小时颜色就是变的很鲜红了。

---新鲜生牛肉的颜色通常是红色的，如果颜色暗最常见的原因是因为在运输和储存过程中牛肉缺氧了，这种牛肉虽然看起来不太好看，但是它还是可以食用的。另外就是牛肉的颜色还可能受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉...

主要是外面的和空气接触了，表面的水分干了，然后再包起来的，肯定会有所不同，不过只要是正规厂家生产的应该是没有问题的。

现在市场上好多牛肉都注水的，里面的很嫩，外面的晾久了就变的干硬，成黑红色的。但是不会影响你食用的，牛肉在切之前洗就行，切完就别洗了，不然会没牛肉味。

因此牛肉变黑则代表牛肉不新鲜。牛肉(拼音:niúròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

牛肉切开后发黑是因为牛肉会呈现鲜红色，是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用，若牛肉内部无法接触氧气，在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色，但只要把肉放在空气中与氧气接触，就会慢慢的又变成鲜红色。影响牛肉颜色变换的另一个原因...