在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。毛霉真菌在土壤、禾草及空气等环境中存在。毛霉菌可在10～38℃左右生长，最适温度在20～25℃。所以，要让让豆腐长毛，可以这样实现：...

可以。传统制作霉豆腐是有时间的，要每年立冬后，天气转冷才可以开始霉，如果天气太热，用不了几天，豆腐会发酸发臭。豆腐做好之后放入瓷罐，或玻璃罐，玻璃瓶中，瓶口封一层保鲜膜后盖上，一定要密封，如果打开过最好...

在制作步骤方面，首先需要准备食材，包括豆腐、霉豆、辣椒面、盐、食用油等。然后，将霉豆放入保温箱中，保持温度在12-25度之间，进行发酵。发酵时间根据温度和霉豆的品种而有所不同，通常需要3-7天左右。在保温箱中发酵的...

制作霉豆腐。首先要把豆腐切成小方块，然后放置在温暖的地方。放置四五天。豆腐表面就会长出一层绒毛来。这样豆腐就已经发霉了。发霉的豆腐可以用来做。红豆腐或者臭豆腐。加上调料就可以了。

注意这4点4、裹辣椒面至少需要将霉豆腐入白酒中裹一圈再裹辣椒面，之后入罐，密封，放入冰箱保险室，等待一周后，就可以食用了。豆腐乳最好放入1到5度的冰箱里，否则会继续发酵，产生其他杂菌，变质！

腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代...

做霉豆腐温度控制在28度以下，最好是17到18度，湿度要求90%以上，可以在容器的底部放点水，或者是盖的白布上面喷水。25摄氏度的温度下，三天就毛霉就开始生长了。17度发酵需要6天左右，发酵效果也是最好的。霉豆腐和腐乳...

因此平时建议可以将其置于温度为20-25℃，比较潮湿、不太通风的环境下。2、盖上稻草：霉豆腐上面的毛霉真菌大多存在于土壤、稻草及空气等环境中，所以在发酵霉豆腐的时候建议可以在豆腐上盖一层稻草。

每块豆腐之间要间隔两厘米左右。步骤四：豆腐摆好后盖上锅盖，把蒸锅放在最低不低于十五度，最高不超过二十五度的地方，发酵三天至五天左右。步骤五：观察豆腐表面长满白色毛绒，绒毛长约一寸左右就发酵完成了。

霉豆腐的发酵时间主要和气温、发酵环境有关。温度低，发酵速度就会比较慢，温度高，发酵速度会快一点。而冬天气温比较冷，发酵时间会长一点，通常需要一周以上才能发酵成功。注意，在豆腐乳进行发酵的时候，不能密封。在老家让...