1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；5、然后...

麻辣鱼常用的香辛料主要有：胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、...

麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；麻辣鱼的'底料：豆芽、海带、生包菜；麻辣鱼的做法：1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；2、炒锅放油，炸...

1、干红辣椒6千克洗净，放入锅内加水煮软，捞出用绞肉机绞碎，制成糍粑辣椒。2、锅内放入生菜子油27.5千克，烧至三四成热时，放入大葱段500克，姜块、圆葱块各400克，芹菜段200克，香菜段100克，小火炸至蔬菜料变成...

麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；底料：豆芽、海带、生包菜；做法：1、焯过的豆芽、海带、生包菜垫底2、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；3...

麻辣鱼火锅的食材配方与清单花鲢鱼尾1条、盐，腌鱼5克、鸡粉，腌鱼2克、白胡椒粉，腌鱼1克、汉源花椒粉，腌鱼1克、鸡蛋清，腌鱼1个、料酒，腌鱼30ML、生粉，腌鱼50克、菜籽油，炸...

一，小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5...

麻辣鱼的做法麻辣鱼的做法一、正宗麻辣鲳鱼材料：鲳鱼2条，麻辣鱼，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末做法：1、先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。2、将麻辣...

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、...

麻辣鱼火锅底料配方原料：郫县豆瓣酱、八角、桂皮、豆豉、丁香、白芷、香叶、草果、山柰、小茴香、干辣椒、干花椒、白豆蔻、葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、猪化油、熟菜油；调味原料：蛋清淀粉浆、盐、胡椒粉、味精。以上所选用...