炒到有香味出来的时候再焖一会儿。

开中火，使劲翻炒，一定要不停的炒，慢慢你会看到皮慢慢的有点皱，香味也出来了，这时你还是不能停，炒到花椒会变硬，再转小火炒一下，关火，这时翻炒还是不能停，最后你会感觉自己炒的像砂子一下的感觉，等放凉就...

1、材料：川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，葱白100克，八角5克，色拉油1500克。2、步骤：先将生姜去皮拍开，大蒜切成薄片，葱白拍开(就像拍黄瓜似的)。将砂锅置于火上，放入色拉油烧至六七成热，这个温度没有生油味，...

提前下锅一般为中底油温略微煸炒一遍即可，然后与食材一起翻炒，让其麻味慢慢出来。油炸后下锅的一般为油温要高，大约200度左右，让油热到冒烟，然后再放入花椒油炸10秒内，油炸后其香味浓郁，非常香麻。花椒是热油放还是...

4、把称好的菜籽油或其他植物油1000克倒入锅内，略烧后把浸泡好的花椒、葱丝、姜片、八角、桂皮、香叶一同放入锅内，小火慢慢浸炸。5、把葱丝、姜片挑出弃掉，再继续小火浸炸约2分钟，把花椒、各种香料也捞出控油，开...

1、准备好花椒，2、花生油和芝麻油对半放在锅，放花椒和几片香叶小火熬到花椒出香味，3、慢火油炸十五分钟，一定要花椒变黑，这样花椒的香味和麻才能发挥出来，4、再用漏勺把花椒过一下扔掉，放凉装在玻璃瓶即可，拌凉菜...

方法3：如果你看重菜品的麻香味，那么就要热油下锅，就是待油温达到五成热的时，先下入花椒炒出麻香味（大概就是5-8秒），立刻就下其它的调味品，接着下菜，这个动作要快，否则花椒易炸糊。方法4：热油下锅，一般在...

这种做法的缺点就是花椒的香味足，但麻味要欠缺一点。而青花椒一般就不能在油锅里面炸了，青花椒一般在炒菜的中途下锅，或者最后高温浇油用，因为青花椒在锅里面炒制时间太长的话，会有苦味。

冷油下锅，花椒的香味就不能很好的激发出来，而热油下锅，锅里温度过高，这时放入花椒很容易糊锅，不仅没有麻味，反到有糊味，苦味，那么这炒的菜也就失败了。你好:花椒要又麻又香，选花椒很关键，1、看花椒颜色是否...

第六步、炒锅开小火加热，倒入蒸过的花椒，持续翻炒1分钟，把香麻味充分炒出来，倒入过滤的熟油，再加入适量的新油，开小火炸5分钟，当油都变熟后花椒油就炸好了。———【技巧总结】———无论是炸花椒油或是炸辣...