1.原料问题：米粉质量不好或者过于粘稠的米粉更容易在炒制时形成坨。选择质量好的米粉，并事先将其用热水浸泡软化，有助于减少粘性。2.火候问题：炒米粉时，火候的控制非常关键。如果火太大，炒米粉时容易粘连在一起形...

1、米粉的质量不好。2、炒米粉不能用锅铲炒，只能用抛锅法炒，让其自然在锅里翻身。最多用筷子轻轻搅拌。否则，会结成一块，碎掉。

可能米粉泡时间长。这样做的炒米粉不粘锅、不坨，也不会碎，喜欢的朋友可以先收藏起来，有空的时候学习学习。做的米粉既可以当主食，又可以当解馋小食，一日三餐都适合食用。准备食材：米粉1把、新鲜香菇3个、胡萝卜半根...

之所以在炒粉丝的时候会粘成一坨，是因为大家用热水浸泡粉丝，然后粉丝浸泡的时间太久了。想要解决这种情况，大家在浸泡粉丝的时候可以选择用凉水。而且在浸泡的过程当中，不要把粉丝泡太久的时间。在炒粉丝之前，大家也可以先...

米粉本身有粘性，泡时间久了再炒会黏在一起，在泡米粉的时候把它泡开就好了，不许过长时间，稍微有一点硬就好，不要用热水泡。配菜炒好后再放入米粉，可以适当加些水或高汤，直至炒干水分。

（另外粉丝是不吃油的，稍微放一点油，都会显得油非常多）如果是煮粉丝：这个必然要用大火，就像我们常吃的砂锅粉丝，蟹黄粉丝煲，都需要用大火，因为里面有汤，如要把汤烧开快熟的炒熟粉丝如果是炒粉丝：不管是炒黄...

因为粉丝基本上的配料是大米和淀粉，在烹饪的时候淀粉遇热就会产生粘性软化就会粘锅，待冷却又会成坨分不开。

然后就是放油，要比你炒菜时放的多，先放配菜，差不多好时再放“拔”好的米粉，放调料，不知道你会不会颠锅，就是像电视里看的那样，大厨们握着锅把手，把锅端里火口，不用炒勺，悬空着那么簸，让食物自己在锅里翻...

那是由于粉的原材料就是一种容易吸附的物质。你炒的粉丝很容易粘成一团，或者很容易被炒碎，只是这一步做得不好。教你炒粉丝的小提示，不会粘成球，而且每根都很清楚。只需要比平时多做一步。粉丝口感好，能吸收各种...

炒粉时容易成坨，这是为什么？因为炒粉条不仅容易成团，而且容易糊锅，不使炒锅、锅铲都乱成一团，粉条还没炒熟，就沮丧地失去了食欲。炒粉条最多的一道菜是河南的"蚂蚁上树"，其实就是粉条肉末。这道菜，想把粉丝炒...