不一样。澄粉是小麦淀粉，小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似，都是谷类淀粉，一般可以替代。淀粉是普通的一种食物原料，从原料的不同可以区分为玉米淀粉，绿豆淀粉，小麦淀粉，苜蓿淀粉等。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀...

所以说，淀粉和澄面之间最大的区别就是淀粉的种类比较多，而澄面的种类只有一种，它就是小麦淀粉，小麦淀粉是由是由小麦外面的一层皮儿，也叫做麦麸洗出来的面筋，然后经过沉淀制作出来的面粉，它的特点就是颜色非常的白，...

一、原材料不同1、澄粉：指小麦淀粉，实际上就是无筋的小麦面粉，材质为小麦。2、淀粉：就是从植物根茎块种，提炼出来的一种粉末，材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等。3、生粉：生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉...

不一样。所谓澄粉，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料而淀粉是统称，定是面粉做的，有可能是土豆粉，红薯粉等。

土豆淀粉---家庭用最多质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。玉米淀粉---供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。地区叫...

澄面是从小麦种提炼出来的！用它包饺子和包子外表是透明的！口感糯糯的而且还有劲性！淀粉一般澄面是从小麦种提炼出来的！用它包饺子和包子外表是透明的！口感糯糯的而且还有劲性！淀粉一般是从玉米、土豆、藕、绿豆等中...

特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。玉米淀粉---供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。地区叫生粉的主要是玉米淀粉。小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，质量不如...

综上所述，生粉也就是土豆淀粉是最适合来给菜品勾芡的，玉米淀粉次之；土豆淀粉和玉米淀粉都适合来给一些菜品挂糊，上浆和拍粉；红薯淀粉是最不适合来勾芡的，但是其油炸后会有小气泡产生，所以炸出的菜品很酥脆，像炸酥肉...

4.小麦淀粉又叫澄粉，是一种无筋的面粉，为小麦用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。二、用途不同1.木薯淀粉，是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也可用来使汤汁及炖菜变稠。

3.土豆淀粉跟另外两种不同的就数土豆淀粉,它成的土豆粉口感爽滑很爽滑,火锅、砂锅都是不错的选择。但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用,会降低口感,所以在烹饪过程中使用的不如以上两种来的多。4.小麦淀粉吃过点心啊...