生石膏和熟石膏在一定的条件下还能互相转化的。在中医里,石膏是属于中药的一种,即使用作药物,生与熟也有其功效区分。生石膏一般都用来作内服药,而熟石膏则为个外用,生石膏的煎剂对人体具有非常快的退热作用,能很快...
做豆腐利用熟石膏。南豆腐用石膏作为凝固剂,因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”,豆腐含水量比卤水豆腐要高一些,质地更为细腻。
区别如下:生石膏是带有结晶水的镁盐,坚硬,有细丝一样的针状结晶,不能做豆腐。生石膏经煅烧,失去结晶水,变成白色的粉末就是熟石膏,就能做豆腐了。石膏是电解质,所谓“点”豆腐,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质...
在豆腐中放入石膏是为了起到凝固的作用,豆浆中只有放入了石膏,也才能够更快形成豆腐,生石膏是带有结晶水的镁盐,是经高温煅烧失去了结晶水变成白色粉末,就成了热石膏,也就是说熟石膏是生石膏的一种加工品,热石膏比生...
生石膏是带有结晶水的镁盐,坚硬,有细丝一样的针状结晶,不能做豆腐,生石膏经煅烧,失去结晶水,变成白色的粉末就是熟石膏,就能做豆腐了,比例与豆浆浓度有关,要把握好,应当小批样试几次...
熟石膏是一种矿物质,具有收敛和凝固蛋白质的作用,常用于制作豆腐。使用熟石膏制作豆腐时,需要将石膏磨成粉末,然后用水调成浆,倒入煮好的豆浆中,搅拌均匀后等待凝固即可。生石膏则是一种天然的硫酸钙,具有清热解毒、...
用熟石膏点豆腐这种作法都是在南方应用,熟石膏豆腐的水份较为比较大,口味上要更为鲜嫩。而华北地区常用卤汁或是酸浆点豆腐,这两种凝固剂做出来的豆腐水分含量偏少,口味要更为老一些,但是豆腐的香气要更浓些。此外也有内...
在我生活的地方,我看到老人们做豆腐的时候放的都是生石膏。而且我跟着我妈妈一起学做豆腐的时候,我看到他放的也是生石膏,所以我很确定咱们做豆腐的时候放的一定是生石膏,而不是热的石膏。二、学习做豆腐对于当代的年轻...
石膏是硫酸钙!生和熟只是含水的多少不同!但做豆腐用熟的主要是利用熟石膏中的硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了豆腐。生石膏很难和水反应!硫酸钙化学式CaSO4(或生石膏),熔点1450℃,相对密度...
生石膏是带有结晶水的镁盐,坚硬,有细丝一样的针状结晶,不能做豆腐,生石膏经煅烧,失去结晶水,变成白色的粉末就是熟石膏,就能做豆腐了,比例与豆浆浓度有关,要把握好,应当小批样试几次。