做馒头包子一次发酵和二次发酵哪个好？这个要看你是要什么效果的，如果是二次发酵，馒头与包子会发的比较大，但是嚼劲就小了。市场上的包子与馒头大多是二次发酵，原因是发好的馒头有白有大，便于销售。

不过，家庭包包子讲究的是更好吃，即便是死面包子也要将和好的面团醒发上十几分钟再包，醒发的面团更加柔软，口感更暄软好吃。若是发面包子自然是两次发酵的才更好吃。何况现在大多数家庭里用的是酵母粉，酵母粉不同于老面发...

一般一次就可以了。常见的有两种做法，一种是和好面后松弛十几分钟就开始包，包好放进蒸笼，等面发酵膨胀后开始蒸。另一种是和面后先发酵，然后再包，包好松弛一会就蒸。

如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，即是放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。发酵的最佳环境温度在30－35度之间，最好别超过40度...

有的地方叫面肥的，把这个揉进面里等面发起来之后做出来上锅蒸的啊？这种会更好吃一些。楼主补充的那个就是二次发酵的，因为得到了充分的揉捏，将面团里的空气揉了出去，然后有了“筋骨”。所以才那么好吃。

当然是面团好，发酵粉和泡打粉是化学制剂，吃多了对身体有害，如果没有面团，可以去馆子里买。泡打粉做蛋糕，酵母粉做馒头、包子、面包用干面包酵母粉。它是通过生物发酵生产的，是微生物发酵的产品，对人体无害。发酵粉为...

第二步：基础发酵发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。第三步：...

相比之下，二次醒发的包子发的更充分，包子的行也更加饱满。

包子想要做的更加暄软好吃，首先面要发到位，发的非常松软，蒸出来的包子才会不塌陷，非常柔软，然后馅料也要非常的细腻融合，这样蒸出来的包子才会好吃。前几天刚刚做了一锅鲜肉灌汤包非常暄软。开始揉面排气，案板上撒上干...

必须二次发酵，而且要发透！实践胜过任何雄辩。