山药蒸发后变黑是正常现象。山药中含有酚类物质，当山药受热时，这些酚类物质会氧化并与空气中的氧发生反应，导致颜色变黑。山药中还含有淀粉和多种酶类物质，在高温下也会引起一系列化学反应，进一步加速了其变黑的过程。虽...

山药蒸过之后变黑是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧分发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口...

山药做熟后会变黑是因为山药中含有一种酶，能与空气发生反应。在烹饪和处理山药的时候，会发现切好的山药总是会发生变黑的问题，这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份...

这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。可以吃的。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气...

最后，也可能是山药的品质不佳。如果山药已经开始腐烂或已经受到损坏，蒸制时就更容易变成黑色。为了防止山药在微波炉蒸制时变黑，需要注意以下几点：1.用清水充分清洗山药表面。2.在蒸制过程中调节适当的时间和功率，避免...

蒸出来的山药会变黑一般是因为它内部的物质和氧气接触之后会产生反应从而出现变色的现象，所以我们平时在蒸山药的时候可以把它冲洗干净并浸泡在水里，这样将山药和氧气隔绝之后它就不会变色了。蒸出来的山药变黑是为什么 ...

是山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，...

淮山蒸熟了以后出现灰黑色的情况，是因为这些淮山在运输过程中受过碰撞。

可能是因为山药在切割过程中使用了带锈的刀具，或者在贮存过程中受到细菌侵蚀，导致表面出现黑斑。如果炖山药时加入了酱油等含有色素的调料，也会使其变黑。如果山药发黑，可以通过以下措施来解决。烹饪前最好将山药放入清水中...

这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。山药不变黑的方法：一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制...