露出来青色的部分是可以吃的，只是在生长的过程中表皮露出了土壤之外受到了阳光得照射而成的。

将刚从地里挖出来的土豆表面的绿色挖掉。洗净去皮就可以吃的。土豆表皮发青或者部分有青，发霉变质，是不可以食用的。其中含有一定的有毒物质，可以导致人中毒，严重甚至死亡。但只要去除掉这部分绿色的部分。以及或者说有一些...

根据查询相关信息显示，刚出土的土豆表面会有绿色斑点或绿色皮肤，这是土豆在光照下产生的一种化学反应，产生了一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素可以引起人体肠胃不适、头痛、恶心、呕吐等反应。因此，土豆表面绿色皮肤，不要食用。

刚挖的土豆表面是青色的不能食用。种出的土豆之所以是青色的，是因为在种植时没有做好覆土，被阳光暴晒所致。像这类土豆含有毒素，不宜食用。土豆中含有一种毒素，叫龙葵素，正常情况下不会对人体造成危害。但如果保存不当...

土豆是受到阳光照射以后光后作用变绿的，风挖出的土豆是绿的，是因为土层较薄，如果已经变绿了就不能再食用了，因为变绿的土豆有毒。请谨慎！

新挖的土豆儿是绿的，这样的土豆是不能吃的，因为它里面含有毒素，不仅不好吃，而且还对身体有害。这是由于土豆种得太浅，长期暴露在阳光下的土豆就会这样。

土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，这才是变绿土豆有毒的真正原因。当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉...

是因为土豆颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。轻症:吃了会感觉嘴发麻、恶心、呕吐、腹泻等;重症:有反复呕吐...

其他还是可以吃。土豆发芽也是一样的，土豆本身含有的芽点就比较多，空气相对湿度温度合适的状况下就很容易发芽，如果发芽并并不是很厉害，就可以把芽点切除，吃身体健康一部分的土豆。倘若发芽厉害了，不建议服食。

能吃，应该是土豆见了阳光就产生叶绿素变绿了，各人觉得没有问题可以吃，如果担心怀疑可以去掉绿的部分是一样的