可以吃。关于铁棍山药发芽，有一点肯定的是说明：山药已经开始生命成长了，其发芽会导致营养物质有所下降，轻微发芽营养物质流失就会很少。而发芽的铁棍山药是不会象土豆那样产生毒素的。山药和土豆在植物分类里是不同种类的。目前并无任何因为食用发芽的铁棍山药中毒的报道。

山药发芽了把芽去掉还可以吃。其实山药本身就有很多小芽，如果储存不当，遇到潮湿环境，这些芽就会长出来，但山药还是可以吃的。不过需要注意的是，无论是山药和红薯，里面发黑就不要再食用了。山药的保质期也是跟温度和湿度变化而变化，夏季保质期较短，如果保存得当保质期也只有两个月，而秋冬时节则可以...

结论是，铁棍山药发芽后是可以安全食用的。其发芽过程并不会产生有害物质，反而在生长过程中会消耗自身的养分。因此，只需将发芽的部分去掉，剩下的部分依然可以正常使用。铁棍山药因其独特的外表特征，如带有铁锈痕迹，分为两种主要类型：一种是生长在黄河附近的垆土铁棍山药，因其黏性强和土质硬，形状弯...

2、如果铁棍山药因为保管不妥发芽了，那么把芽剔除掉，依旧可以食用。如果实在不放心，那么就把整个芽眼周围全部挖掉即可。3、山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质,但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化,其营养价值开始下降.而且对于肠胃承受能力较弱的人来说,吃了发芽的山药...

...不可以的,因为山药发芽会产生龙葵素,它是有毒的.所以不能吃.跟土豆发芽不能吃一样.希望我的回答能对您有所帮助

而发芽的铁棍山药是不会象土豆那样产生毒素的。假如您的铁棍山药因为保管不妥发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。当然，最好的办法还是注意保存，记得放在通风阴凉避光处，不要让山药发芽。如果有条件，最好是冷藏，0-10℃最好。总之铁棍山药发芽是可以吃的，只要把发芽的部分剔除掉就可以了。

我看一个叫温县农家的网站上说有山药发芽可以吃吗?。

如果铁棍山药因为保管不妥发芽了，那么把芽剔除掉，依旧可以食用。如果实在不放心，那么就把整个芽眼周围全部挖掉即可。03 为防止发芽，铁棍山药应注意保存，放置在通风阴凉避光处，最好是冷藏，0-10℃为最好。04 刚刚折断后暂时没吃完的铁棍山药，切口可以先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，包好，放在阴凉...

不能，绝对不能，长芽的山药是有毒的。保存山药的话，温度不能太高，也不能太低，最好找个干燥，缺氧的地方。 能吃 将长牙的部分削掉就行了

山药发芽后，其营养物质有所下降，但现在未见有毒素产生等相关报道。如果不放心，可以把芽苗挖掉，其他部位为更是可以放心使用啦！