5、淀粉法。将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。6、啤酒法。将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。7、食油法。炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，...

1、鱼片加盐、白胡椒粉、料酒抓匀。2、分次加入冰镇葱姜水抓匀。3、加入蛋清、淀粉抓匀。4、加植物油抓匀，冷藏20分钟。【牛肉上浆】适合于煸、炒类的干香口感，如青椒牛柳。1、肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒抓匀。2、...

第一步，一小块瘦肉切成丝，用清水冲洗干净，控水后放入一个大碗中，加上点料酒、食盐、生抽和淀粉，用手将其抓拌均匀后；第二步，加上一勺食用油拌匀，静置腌制10分钟的时间，这个过程中，芹菜杆准备少许，将其洗净后切...

二、加一个蛋清，蛋清本身非常嫩，而且它的吸附能力非常强，一定要记得用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，最后，加一勺食用油下去，然后搅拌均匀锁住水分，这样下锅炒的时候也不容易粘在一起。三、然后腌制10分钟...

四、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。五、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后在用油锅炒制。六、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉（调料商店有售）腌制半小时，再行烹炒。

1、食材准备：里脊肉，胡椒粉，盐，鸡蛋，玉米淀粉，油。2、肉丝自然解冻到能切动刚刚好，记住要顺丝切，而且要切得均匀一致。3、切好的肉丝放入清水中洗一下，去除它的血水，这样腌制出来的肉丝会更加的洁白，而且没有...

3、抓拌好以后的肉丝，我们还要往里面打入一个鸡蛋清，将鸡蛋清和肉丝抓拌均匀。这就是腌制肉丝时，要注意的第2个要点，不用加入淀粉，而是改用蛋清。蛋清能更好渗透到肉丝中的膳食纤维，会使得肉丝肉质更鲜嫩，而且口感不...

1、食材准备好之后首先将瘦肉清洗干净放在案板上切成丝状；2、然后装入一个干净的大碗中，接着往碗里倒入少许生抽、料酒、淀粉、食用盐用筷子搅拌均。3、再加入一些食用油，腌制十分钟即可。注：肉丝要切得均匀，而且不要太...

1、鱼香肉丝:猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟,放入锅中大火快速滑散至变白,盛出备用;锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀,放入炒好的...

要腌制出滑嫩不柴的京酱肉丝，可以按照以下步骤进行：1.选用优质的猪肉，最好选择瘦肉，切成细丝备用。2.准备腌制料：生抽、料酒、白胡椒粉、蚝油、糖、姜蒜末适量。3.将切好的猪肉丝放入一个容器中，加入适量的生...