汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增加了，因此面包的组织会柔软，有弹性而且可以延缓老化，面包的口感也更加湿润松软。面包孔洞细致，组织拉丝也好。

4、口感不同汤面馒头更加香软、有弹性，而且比普通馒头更加有嚼劲。5、概念不同汤种馒头是一种在发面前先制作一份汤种，混合在面团中制作而成的馒头。汤种馒头烫一些汤种面团，再把汤种和面粉、酵母混合在一起揉成面团。

问题八:汤种面包、中种面包、液种面包那种面包口感更佳?个人认为汤种面包比较好问题九:中种、汤种、烫种各是什么意思?直接法:只有一次搅拌和一次发酵,优点为发酵时间短,制作流程简单,面包的风味可以直接表现出来;缺点是面团含水量...

3、汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。4、烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。

烫种：经过和沸水混合，所以口感细软有弹性。中种：长时间发酵搅拌，所以面包饱满，老化速度慢。看个人口味喜好

将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。缺点:操作有难度，费时间，繁琐。优点：面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。烫种法：烫种法是在面团中加入熟...

烫面面团里还加了黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸性，延缓老化，跟汤种没有根本的区别，也算汤种的一种。烫种面包自然也属于"直接法"了。(烫种原料)高粉75克，细砂糖6克，热水53克，黄油30克。将黄油切成小块，...

如果您没有温度计，观察当用筷子搅拌面糊时出现纹路，面糊成白色浆糊状，略带透明的感觉，即说明汤种制作成功。另外烫种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。优点：因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以...

如题，我想知道:哪种面包做法更松软,中种?汤种?烫种?

其实汤种法应该是由“烫种法”改良而来，烫种是用热水直接将面粉烫熟，然后再加入面包面团中揉面。也是起到一个保持水份的作用。当然，现在我们基本都用汤种的制作方法了。备注：无论是直接法、中种法还是汤种法制作的面包...