面粉起筋是没有办法补救的，只能重新弄。另外，和面的技巧：和面的水温要掌握好。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。就是和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。面团和好以...

烫面可以去除筋性。另外，面粉里添加小麦或者玉米淀粉也可以降低筋性。

面粉中面筋怎么让他无筋度呢？可以加猪油，每500克面粉，加15克猪肉，不会使面变酥，又让筋度下降。然后就是揉面的时候用掌根搓断面筋，这样基本就解决了。

掺入玉米淀粉或者小麦淀粉就可以降低筋度。

步骤：1.在一个大碗里打发蛋黄和糖，直到表面如丝带般光滑；而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂，此一长条可持续4~5秒之久。2.把蛋白搅打成软性发泡，再挖两大匙到蛋黄糊里...

它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让面包或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。；用法用量；：先将所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，随后就可用来做面包等西点...

步骤：1.在一个大碗里打发蛋黄和糖，直到表面如丝带般光滑；而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂，此一长条可持续4~5秒之久。2.把蛋白搅打成软性发泡，再挖两大匙到蛋黄糊里...

制作糕点的面粉需使用低筋面粉。若没有低筋面粉，可使用淀粉来降低普通面粉的筋性。若使用普通面粉做蛋糕则应按：2（普通面粉）：（淀粉）1的比例来添加。

做蛋糕没有低筋粉可以用中筋粉烤箱加热90℃左右几分钟代替。用开水或温水烫面粉应该也可以适当降低面粉筋度吧

由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉...