1、油条使用的面粉筋度大。2、油条使用的膨松剂配方不合理。3、油条面太硬或者面上面打的干粉太多。4、油温没达到170度以上、200度以下也容易出现这种问题。5、下面炸之前油条面没饧软,下油锅后油条面又回弹会变硬。正确的炸...

油条炸出来很硬主要在于膨松剂、火候、和面方法和面粉品种几个方面。最好是选用专用的面粉制作油条，制作时遵循“一矾、二碱、三盐”原则。如果遇到油条回软的情况，可以让油条多炸一段时间或添加一点鸡蛋和油。油...

制作油条时可能用了高筋粉。面粉的筋度过高，导致油条外皮很硬，可以换成中低筋面粉来制作油条。炸油条时温度过高也会导致油条外皮过硬，一般油温在180到200°为宜，炸的时间太久，面团经过发酵，内空的下油锅炸一会儿就可...

油条炸出来之后皮总是硬的原因：因为油温过高炸的时长太长，也有可能是由于在发面的全过程之中时间太短，所以才会有这类皮硬的状况。打进一个鸡蛋，拌匀，倒进350克温开水，边到边拌和，拌和成絮状物，拿手和面，揉成团...

你好，油条外皮发硬与你的配料结构和油炸火候有关，和面时加点食用盐、泡多源A等，油条蓬松个大饱满，外酥里软，凉了不发硬。

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这...

油条受热产生气体，像吹气球一样，让油条膨胀。单根在热油里，外面一层很快变硬，相当于穿了一层外壳，阻止油条继续膨胀。两根叠在一起的接触面，不会被炸硬，始终保持柔软，里面的气体就很容易把油条“吹”起来。补充说明...

外面一些卖油条的摊位，在制作油条的过程中，为了下降成本，炸出颜色金黄、外酥里软、内松外泡膨胀有力、富有弹性的油条，通过使用明矾和一些不懂油的路线，在做油条时把面粉通高，导致油条的皮很硬，而可以做成低度高筋面...

根据你的简单描述分析如下:一，做油条的面在发酵中，没有达到发酵的最佳状态。二，油条在油锅里炸的时间过长，

为什么我炸出来的油条炸硬的??你好,油条发硬与油条膨松剂、油炸火候有关,可以和面时加点食用盐、泡多源、白糖等,油条比较蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。炸出来的油条发硬是怎么回事?外酥脆内松软大油条制作加工配方:普...