做包子的时候都会有发面、揉面的过程，发面的时候一般最好选择热水，这样能增强酵母菌活性，但是水的温度又不宜过高，在30-40度左右即可，不然会将酵母菌杀死。1、做牛肉馅包子时，首先将牛肉切末，然后剁成肉馅，大葱切末。

包子发面根据天气来决定用温水还是冷水，天气冷用温水发面，天气热用冷水发面。

蒸包子用冷水下锅还是用热水下锅需要根据面团的发酵程度来决定，如果是完全发酵好的面团，可以用热水蒸包子，但如果没有发酵好就用冷水让面团继续醒着，用冷水蒸包子时间会长一点，不过，冷水和热水蒸出来的包子区别并不大。...

如果在冬季建议使用温水（水温控制在35°），因为冬天的水温过低不利于酵母融化更不利于发面发酵，温水过高不易酵母产生活性；夏天的时候则可以直接用常温水即可。蒸包子和面用多少度的水和面的时候不知道用热水、冷水还是温水...

②包子冷水蒸制效果不理想，甚至是失败。加碱适量的面团，最直观最有把握的是取一点兑好碱的面烧熟，面色淡黄色。不过，即使兑碱适中、做好了包子胚，它仍然在发酵。若是冷水上锅开蒸，在加热烧水、上气的过程中，...

，7、包子包好了，蒸锅加水加热至38度左右，用手试水温是温热。将包子放入蒸锅中，盖盖二次醒发。大约20分钟。开火蒸，等上汽了开始算时间，18分钟关火，再过5分钟开盖。。。8、热腾腾的大包子就做好了。。。

一，发面做法：馒头，包子，发面饼，面包等发面多数多数情况下是用温水，既不是用冷水也不是用热水，原因就是发面和面需要加入酵母粉或者老面，所以不能用热水，因为会将酵母的活性“烫死”，失去了活性的酵母就无法发面了...

包子可以凉水上锅也可以热水上锅，要是二次醒发得好，明显的蓬松变大了，就热水上锅蒸。上大气之后计时，包子小了12分钟就熟了，包子大蒸15到20分钟也会熟的。要是急着吃，二次醒发时间不够，最好是凉水就把包子放...

开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子（烫面包子，不是发面，如果是发面包子，建议用温水，或冷水）等温水和面温水和的面团，富有可塑性，容易...

发好的面会有原来面团的两倍大，出现很多的蜂窝状气孔，需要二次揉和，揉面时粘手怎么办？加面粉当手扑啊！挤出里面的气泡，将面揉匀，再放入器皿里进行二次发酵，发酵到面团的一倍大即可。重要的醒面。包子包好后，一定...