如题，我想知道:如何做好红烧肉,做到肥而不腻,瘦而不柴

三、红烧肉肥而不腻又不柴的窍门在哪其实从上述的步骤当中，很多人都已经发现了有两个小窍门，其中一个就是用甘草的方式代替焯水的方式，这样是能够让五花肉当中一些油脂被炒出来，减少那种油腻的感觉。从而也代替了焯水的...

2、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。3、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，...

怎么做到不柴，除了第一部分说到的、不要腌、焯水、上色、小火煮之外，肥肉比例大的，上色时要尽可能多出油，多的油控出来。瘦肉比例大的，要添加足够的猪油，确保封住肉块水分。这样就可以做出你想要的红烧肉，不会发柴...

1、烧肉发柴的关键原因，是肉里面水分流失过多。2、肉不要腌、焯水、上色、小火煮之外，肥肉比例大的，上色时要尽可能多出油，多的油控出来。瘦肉比例大的，要添加足够的猪油，确保封住肉块水分。这样就可以做出你想要的...

在烹制红烧肉时，火候的调整尤为关键。最好先用大火将肉翻煎至表层呈现黄金色，然后适当加水并转入小火慢慢烧制。烧制时不宜一直煮沸，最好掌握住温度，让肉类均匀受热，这样不仅可以避免瘦肉过柴，而且能够更好地将肉类煮烂...

炖煮红烧肉不柴的神器就是干的山楂片。除了干山楂片之外还有几种配料要陆陆续续的粉墨登场。一道菜能够做的好，是离不开多种配料的齐心协力的团结的。干的山楂片可以在正规的药房等地方都能够买到，价格也不贵。炖煮...

1.点击查看大图材料备好。2.点击查看大图凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。3.点击查看大图煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可。4.点击查看大图捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块...

做红烧肉一定要用猪的五花肉。如果里面有一部分瘦肉，量也不要太大。制作的时候，要和五花肉一起来焖，让瘦肉也吸收一部分肥肉的油脂，这样做就会不柴。味道香浓。

后腿肉瘦肉多，没有肥瘦相间的隔层，不是做红烧肉的首选，一般后腿肉做成红烧肉吃起来口感比较柴。上色。红烧肉上色方法有几个，建议上糖色。好处是上色过程锅温高，逼住肉里水分出不来，还会把肥油烧出部分，也便于上色...