事先清洗好香菇，浸泡香菇的水不要倒掉，用来炖鸡的味道更香。28、鱼汤技巧鱼事先煎一下，煮的时候用开水，可以让汤更白，煮的时候加开水。29、品尝成熟做菜时如果不知道做的熟不熟，先夹一块大的，切开看看。30、炒...

21、加一点点白糖可以提鲜。22、炒菜时要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。23、学会油泼，最简单的练习水煮肉片，做菜途中泼油，菜色会非常明亮。24、炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，这个口感和...

1.先洗后切：洗完蔬菜后再切割，可以避免可溶性维生素和无机盐的流失。2.干香菇用热水泡发：干香菇用热水泡发可以增加其香味和口感。3.炒鸡蛋时加入适量温水：在蛋液中加入适量温水，可以让鸡蛋更加嫩滑。4.煮绿豆...

2、锅放油，放花椒煸出香味，放入切好蒜肠翻炒两下变色。3、放入洋葱、青红辣椒快速翻炒。4、少放点海天老抽酱油，多放点味达美酱油。5、加半勺十三香、适量盐翻炒均匀即可。炒菜菜谱的窍门：炒肚片材料猪肚，蒜薹...

炒菜小技巧11.开水炒菜。炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆口。2.清水炒藕洁白。炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就能保持成品洁白。3.用盐洗菜。清洗青菜时,在清水里撒一把盐,这样可把...

炒菜技巧1、开水点菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。炒菜技巧2、巧下盐。用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜...

这样可清除豆味和碱味。【凉拌菜】做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。厨房烹饪食材的技巧1炒菜的关键一步就是盐的量，如果拿不准，先少放一点，淡了可以加。如果咸了就不好处理。

(一)素菜篇1、炒莲藕：把切片的莲藕放入凉水中浸5分钟(浸掉藕汁)，炒的时候沥干水再炒，然后边炒边加冷水，可以防止藕变黑，不仅好吃色泽也好看。2、炒苦瓜：苦瓜有苦涩味又不喜欢太苦，切好后加少量盐中和一下，再...

炒菜的基本技巧有：热锅凉油、学会炝锅、掌握火候、食材预处理、加盐时机、调味料的添加、翻炒技巧。1、热锅凉油：炒菜时，先将锅加热，然后再倒入油，待油温升到七八成热时，就可以放入菜了。2、学会炝锅：炝锅是炒菜...

关于炒菜的30个技巧，都是炒菜时的必修知识，值得收藏！1，加一点点白糖可以提鲜。2，炒菜时要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。3，学会油泼，最简单的练习水煮肉片，做菜途中泼油，菜色会...