各种菜要注意摆放形状,讲究造型艺术。两菜,可摆成一字形。两菜一汤或三菜,可摆成品字形,汤在上,菜在下。三菜一汤,以汤为圆心,菜沿汤内边摆成半圆。四菜一汤,汤放中间,菜摆在四周。五菜一汤,以汤为圆心摆成梅花形。五菜...

菜品摆放应美观、疏密适度、便于取用。荤素、色彩、口味应适当搭配，热菜应有保温措施。菜盘边应间隔摆放公用刀叉或调匙、筷、汤碗、碗碟以便顾客取用。点心水果应另设一台，并适当加以造型和装饰。

一道菜中的摆盘，要尽量让菜品中的各种材料分布均匀，颜色均衡，对于西餐类比较分明的菜品，主食、酱料放置到边上或者中间，主食放置到中间位置。对于整个餐桌的摆盘，主食、汤品放置到中间位置，其次是主菜，周围放置小菜以及...

1、上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上...

1、摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。一桌有几批散坐顾客的，每位客人面前的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔，以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。中餐酒席的大拼盘、...

03、装盘要合理装盘不单指菜肴的形和色，同时也涉及到菜肴的味汁，所以装盘时必须考虑到菜肴味汁之间的配合，尤其是拼摆什锦拼盘和花色冷盘更要注意将味重的和味淡的、汁多的和汁少的分开。由于调味手段不同，有需要...

我也是做这行的，我遵循的是主菜放中间原则，刚上的菜放中间原则，荤素要错开原则。

1、单张菜单上不要出现过多菜品，若菜品过多可以放在两页菜单上。2、菜单上的装饰图案不宜过多，否则会影响顾客的点餐时的注意力。3、菜单不必每个菜品都弄出图片，只弄出主打菜品的图片即可。在设计餐饮店的...

7、摆菜时要注意台面的美观不许叠盘摆放菜盘经客人同意可以更换（大盘换小盘）。上菜位置在陪同或副主人右边，上菜要固定一个位置，不能左右上菜，上菜位置不能定在老人家、小孩或者不方便的客人旁边，不能从客人头顶穿过。...

一般按10人算，就是10菜一汤比较合适。荤素比例应该是8：2或者7:3.其次应注重各个菜肴之间的特点，菜肴不可以太单调，也不可以太过花哨。点菜时应该注重照顾到饭桌上每个人的饮食习惯。总之，原则就是不浪费，不...