1．用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要...

1.降低温度；2.老面少放。为什么不用干酵母发面，老面发面有杂菌，发酸和臭的味道，干酵母是纯酵母菌发酵，没异味。

最简单的补救方法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉，水，少许碱面重新和面，再度发酵。如何防止过度醒发就得注意时间，活完加酵母的面后，注意温度，如果当天室内温度高，醒发时间就会短，相反温度低，醒发时间相对长些。

夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，可以往蒸锅中加水，大约温度在40℃左右关火，将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。夏天蒸包子的注意事项：蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一...

4、把握好发面的时间，面发得时间太长也会变酸。所以，两个小时左右观察一下面团，发果已经发至两倍大了，说明已经发好了，就不要再继续让面发下去了。夏天气温偏高，面团容易发酸，但同时，高温也会让面团发得很快。

1、先用水+酵母+啤酒发面2、做好的包子用冷水蒸注意事项：（1）发面温度：最佳是在30-40°之间，温度过高，过低都直接影响发面。在此温度间，2-3小时就能完成发酵。（2）夏天，30分钟足够面发起来了，但这次已经到了...

第一，选择合适的面粉是非常必要的。在夏天的高温季节，建议选择普通高筋面粉来制作包子。高筋面粉有更多的蛋白质，能更好地支撑面团，使其对发酵和包装更加稳定。第二，掌握适当的发酵时间和温度。在夏天，由于温度较高，...

面团醒发问题：夏季到了，包子在夏季制作过程中的主要问题依旧还是醒发，而醒发的难点已由不易醒发而造成的相关问题转变为醒发过快相关问题。夏季和面注意事项：和面时水与面粉的比例应向1：2靠拢，根据自身使用的面粉的吸水性...

---可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。---可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。---烤箱预热到40℃后，开灯保温。---烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。---或者将面团放入烤箱或保温...

包子发面的好处面粉发酵了才会变得疏软松快，这样蒸出来的包子才会柔软、可口，没有发酵的面是死面，很硬，也可以做包子或者馒头，但是很硬，口感不好，面粉发酵使用发酵粉，发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化...