3、按水和淀粉的比例调好后，必须再加上适量食用盐，可以使成品筋道入味还不易碎。凉粉筋道不易断的秘诀21、做凉粉用到的主要食材是豌豆淀粉，我们用碗来做测量，首先倒出一碗的豌豆淀粉，不要用手按，平平的一碗就可...

凉粉筋道不易断的秘诀是选用优质淀粉、比例适宜、搅拌均匀、煮制时间适宜、冷却过程中搅拌等。1、选用优质淀粉凉粉的主要原料是淀粉，选用优质的淀粉可以保证凉粉的质量。一般来说，玉米淀粉、葡萄糖淀粉等品质较好的淀粉适合制...

第一点.制作凉粉所用的淀粉,最好使用豌豆淀粉,因为豌豆淀粉经过高温再冷却后,它的口感软硬适中,而且比较清脆,所以很多粉皮或者淀粉制品,都会首选豌豆淀粉,而土豆淀粉比较软一些,所以不适合制作凉粉,到比较适合制作粉皮或者粉条使用。第...

第二样:加食用胶凉粉想要极致的q弹口感,最简单的方法就是加些食用胶,像是魔芋胶,黄原胶,卡拉胶等等,都是可以的,而且对于凉粉口感的提升有很大帮助。

1、淀粉没有选对,做凉粉淀粉的选择很重要,淀粉没选好,做出来的凉粉就会不筋道,我们都知道淀粉有很多种,像玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等,不同的淀粉用途也不同,做凉粉一定要选择豌豆淀粉、红薯淀粉,做出来的凉粉才会筋道好...

一、凉粉怎么做才能有筋道不会断原料：热水、淀粉、凉水、盐。做法：1、先在盆里面倒入适量的热水，将水温保持在90度左右。2、然后将热水倒到锅里面加热。3、然后再往盆里面放入适量的淀粉，淀粉和热水的比例按照3...

加碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，有韧性。将水烧至锅底冒小泡，在还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水。倒淀粉水之前要再把淀粉水搅拌，防止沉底，熬煮至粘稠全部变...

3、加碱面。锅中倒入4碗清水，然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，非常的有韧性。4、火候。很多人做凉粉都是将水...

需要不停搅拌。5、面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要继续煮，直到面糊大量冒泡再关火。6、有说放点盐的说法，这样凉粉不容易断，我试过，觉得没什么大的区别，所以放不放随便哈7、冰箱冷藏...

5、过滤完的淀粉糊倒入锅内，最好选用锅底厚一些的，不容易糊锅。6、用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水。7、开中火，用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉，从一开火时候，就要不停的搅拌...