1、腌肉在进行烟熏之前，将杀好的猪肉洗干净后把水漓干，先用食用盐进行腌制，按照100公斤肉2公斤盐的比例方法，洒盐时要均匀，用手把盐揉到肉的每一个部位，放置5天左右，把肉内大部分水分吸出后，进行下到工序。2...

9、开大火，快速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。如果在室内，开油烟机，快速档，快速吸除油烟。10、熏好的腊肉自然放凉，短期食用，自然存放即可。想长期存放，装保鲜袋，放冰箱冷冻室。

你好朋友，山里的人腊肉肯定是在炉台上熏的，他们用的露台熏出来的味道还是比较鲜美的，这就是过去的老传统制作方法。

在有人照顾火苗的情况下，使用柏树枝叶熏制1小时左右。如果有条件的，可以把肉挂在室内烟熏，这样可以防止猫等动物的叼咬。还可以使用慢火，和两三次的烟熏时间，以看表面收缩至干为好。这样烟制作的肉是比较理想的。注意...

1、首先把肉切好，洗净。2、然后拌入米酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油，用手抓匀，静置24小时。3、24小时后挂起。4、进行风干。5、然后生木碳火，架上烤架，如下图所示。6、放上风干的肉，进行烟熏，...

再把锡纸盒放到铁锅内。9.放入篦子(我用的不锈钢锅架)。10.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。11.开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。12.中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。

5、注意烟火，盆火中的烟，可以不是很多，但一定要有，这时只要猪肉上面有密封的报纸，那么随着时间的熏制，一般很快就会熏好的。6、适当增减，熏好的腊肉，可以适当拿出来，然后将新的猪肉搭在铁丝网上，这样继续熏制，一般...

烟熏腊肉制作过程如下：1.选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条；2.准备原料肉50千克，细盐15千克，盐0.025千克，砂糖3千克，无色酱油1.25千克，汾酒（或白酒）0.75千克，白胡椒粉0.1千克...

桂林本地选用三花酒)、盐、少许冰糖和十三香均匀擦遍每块肉，阴凉处腌制两到三天，每天翻拌一下使味道充分渗透到猪肉里面，然后用挂钩将肉挂起来在通风处吹晒，待腊肉表面皮肉收缩紧致了就可以放入铁桶熏制了（熏制腊肉农村...

烟熏腊肉的做法原料：带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒熏制用料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克1..五花肉清水浸泡出血水2.沥干水份切成大小适中的条3.花椒粒入干锅炒香...