凉水下锅比较好。如果水开了以后再放鱼的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质...

做鱼汤要用冷水,做法如下:1.鲫鱼去鳞甲内脏,洗净,加入料酒腌制片刻。葱切段,姜切片,蒜去皮,和腌制好的鲫鱼一起放入大碗。2.加适量水和少许盐,放入炖盅隔水炖煮1-2小时。熟透出锅。3.捞去葱段,撒上葱花即可。本回答由娱乐...

1、煮鱼汤需要使用热水2、首先使用热水煮出来的鱼汤口感比较好,没有腥味,营养价值也会更高。开水煮鱼汤,鱼肉突然受热后,鱼肉中的蛋白质会收缩凝固,保持鱼肉不会松散,而鱼中的油脂也会溶出,让鱼汤变的粘稠。

鱼汤最好用热水煮。因为用热水煮出来的鱼汤会更浓郁，同时会没有腥味。鱼在热水的情况下入锅后，能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。而且鱼类表面凝固后更加紧致，新鲜的鱼肉能够保...

1煮鱼汤用热水还是冷水一般建议用热水。煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。若是用冷水的话，随着锅内温度...

是否开水:加开水-奶白鱼汤/加冷水-奶白鱼汤,沸煮时间更长。是否鲫鱼:鲫鱼-奶白鱼汤/黄鱼-奶白鱼汤/三文鱼-表层奶白鱼汤。总结油煎似乎并非是决定鱼汤奶白的关键,同样的不论开水还是冷水,蕞终都能得到奶白鱼汤,但冷水需要更长...

鱼汤用冷水还是热水正确的应该是加热的开水，说冷水的都是外行，如果加冷水就出不来奶白汤，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，是蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。鲫鱼两面煎至金黄，然后加开水，还有...

一、炖鱼汤用凉水还是热水？炖鱼汤尽量选择热水，如果是开水更好。原因是：添加开水可以提升鱼肉的嫩度和鲜度，从口感上来说炖出来的鱼味道更好；同时，添加开水炖鱼，可以让鱼体内的蛋白质更快收缩凝固，还节约了炖煮的...

除此之外，我们在炖鱼的时候可以看到鱼汤的表面会浮起一些泡沫或者是杂质，这时候我们就需要将泡沫、杂质舀掉并在汤沸腾之后下入豆腐等配菜。炖鱼用凉水好还是用热水好21、炖鱼用热水还是冷水炖鱼每个人的炖法都不一样...

熬鱼汤用开水。最好要用热水，因为煮出来鱼汤才会更有营养，同时会没有腥味。煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。而...