肉放冰箱几天肉变老了，很柴。把肉变成新鲜细皮肉嫩，把肉放碗里，加嫩肉粉腌制。肉变得很松软。加鸡蛋清木薯淀粉也管用。肉用铁锤砸薄片，在撒上木薯淀粉腌制，在油锅油炸，又酥又脆。放高压锅压制，办个小时，肉炖...

把冻牛蛙（养殖）放在盐水里解冻，能缩短解冻时间，并且还可以保持肉质鲜嫩，冻类食品不能用开水解冻。冻类食品正确地做法，应是把冷冻食品，先放在室内几小时，然后再使用，也可以把冷冻食品放在冰箱冷藏室数小时，再取出使用。

因为其肉质当中的胶原蛋白和水分大量流失，导致发硬。冰冻的牛蛙和新鲜的牛蛙口感的区别在于，新鲜的牛蛙口感更鲜嫩，而冰冻过的牛蛙肉质的口感上会有一点冰碴的味道，没有新鲜牛蛙的的那中鲜嫩的味道。在处理冰冻过的牛蛙时，...

1、牛蛙解冻后清洗干净。2、倒入所有的腌制调料：料酒，生抽，白胡椒粉，油，淀粉，抓匀后腌30分钟。腌好后会出水，记得把多余的水倒掉。3、蒜剥皮后，用刀面压一下，压裂开就可以了，不用压碎。葱切段，姜切片。4、...

1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；4、加...

牛蛙的肉为什么那么嫩就是因为它里面的一些软骨是比较多的，就是有点儿类似我们平常吃的一些毛肚啊，所以这就是很多人为什么喜欢吃牛蛙的原因，虽然他长得不好看。但是因为它里面那些寄生虫含量是非常高的，所以我们一般都是...

最好是勾芡腌制一会，放点淀粉和黄酒，这样有利于入味，时间烤的不要太久就好了。

1、牛蛙可以冷冻保存，但是牛蛙肉经过冷冻后不如新鲜(未冷冻过的)好吃。2、杀好的牛蛙如果短时间内不吃建议放在冰箱冷冻柜保存，这样可以避免细菌的滋生。另外在冷冻之前可以把牛蛙先腌制好，这样可以让牛蛙的口感更嫩，而且...

1、牛蛙必须要新鲜，特别是冻过的牛蛙肉，肉质老且绵不易浆嫩，并且非常容易碎掉！2、牛蛙宰杀之后，斩块的时候不要太小，特别是牛蛙腿上的肉，尽量的保持原形。斩好之后，第一时间用清水把里面的血水清洗干净，然后滤干...

首先讲解一下牛蛙怎么做才不会碎，不会烂。特别是烹饪新手！首先第1点：牛蛙必须要新鲜，特别是冻过的牛蛙肉，肉质老且绵不易浆嫩，并且非常容易碎掉！第2点：牛蛙宰杀之后，斩块的时候不要太小，特别是牛蛙腿上的肉，...